想追求女朋友请客吃饭是少不了的!两人共度一餐，到底吃什么好呢?什么样的饭菜更能引起她的好感呢?小编在此推荐好吃易做懒人菜200例 不妨试试，以收芳心!拍黄瓜、炝炒大白菜、小米绿豆粥、虾肉粥、地瓜粥、莲子粥、玉米红枣粥、花生粥、萝卜饼、鲜肉韭菜饼……你想快速方便的学会这些菜的做法吗?那么就来读读这篇经验书整理的好吃易做懒人菜200例文章;文中所选的菜都是家常菜、简简单单的，适合任何人选用!
好吃易做懒人菜200例
凉菜：
一般凉菜就是我们说的懒人菜的一种，大多数的凉菜做法都比较简单，选材比较简单，大部分都是很容易煮熟的凉菜和已经加工好的熟食，所以做起来所用的时间比较短，一般在十五分钟就可以搞定了。并且味道也是一样的鲜美，在炎热的夏季，凉菜可是常见的食物之一呢，在比较大的宴会上，凉菜也比较常见。常见的凉菜有凉拌黄瓜、凉拌凉粉、凉拌三丝、凉拌凤爪、凉拌凉皮、彩椒拌黑木耳、凉拌土豆丝等。
家常菜：
家常菜也是常见的好吃易做懒人菜200例中的一种，家常菜是家中经常做的菜，日常制作的菜肴，做法同样比较简单，所需要的时间也比较短。但由于地域的差异性，每个地区所做的家常菜并不相同，常见的家常菜有酸辣土豆丝、番茄炒蛋、肉末豆角、麻婆豆腐、韭菜炒鸡蛋、干煸豆角、鱼香肉丝、木须肉、蒜薹炒肉等等。
部分汤羹：
在好吃易做懒人菜200例中同样也少不了汤羹，很多人认为煲汤需要花费很多时间，但有些汤羹需要的时间还是比较短的，比如说番茄鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、牛肉汤、丸子汤、酸辣汤、海带汤等，还有鸡蛋羹等，这些做法都比较简单，所需要的时间也比较短，简单的十分钟内即可做好，复杂的半个小时内也可以搞定。
学会了好吃易做懒人菜200例，家常菜就不在话下了，下班后可以在很短时间内，做一顿丰盛的晚餐犒劳一下辛苦的自己，并且自己的做的菜，比较干净、卫生，所以还是学一下好吃易做懒人菜200例比较好。
好吃易做懒人菜200例
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洋葱炒鸡蛋
懒人汤面
懒人版酸菜鱼
懒人版酱骨头
懒人版鱼香肉丝
蒜泥茄子
芹菜烧豆腐
好吃易做懒人菜200例(素菜版)
拍黄瓜、炝炒大白菜、小米绿豆粥、虾肉粥、地瓜粥、莲子粥、玉米红枣粥、花生粥、萝卜饼、鲜肉韭菜饼……你想快速方便的学会这些菜的做法吗?那么就来读读这篇经验书整理的好吃易做懒人菜200例文章;文中所选的菜都是家常菜、简简单单的，适合任何人选用!
一家人吃饭
目录
1.炝炒大白菜
2.炝炒圆白菜
3.凉拌菠菜
4.菠菜炒鸡蛋
5.葱油蒸茄子
6.酸辣土豆丝
7.海带拌土豆丝
8.清炒莴笋丝
9.拍黄瓜
10.木耳黄瓜
11.豉香蒜蓉蒸南瓜
12.老虎菜
13.麻辣藕丁
14.辣椒炒空心菜梗
15.爽口萝卜皮
16.凉拌木耳
17.皮蛋豆腐
18.蒜蓉生莱
19.凉拌三丝
20.青椒炒茄子
21.凉拌西瓜皮
22.凉拌苦瓜
懒人做素菜
1、炝炒大白菜
炝炒大白菜
作者：徐徐罂 粟
口味独特、酸甜适口、辣味适中、佐餐下酒之美味。
炝炒大白菜的做法图解
食材：大白菜适量、红辣椒适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、白糖适量
1、白菜去老叶洗净、葱洗净切丝、辣椒切丝、蒜切末
2、白菜片刀切块、菜叶斯块、装盘待用
3、锅中倒少许油放入辣椒
4、辣椒变色放入葱花
5、出香味放入白菜
6、倒入白菜后翻炒并加少许醋
7、再加入酱油【生抽】
8、一勺白糖
9、加适量盐
10、继续煸炒出锅前撒进蒜末
11、装盘即可食用了
2.炝炒圆白菜
作者：大菜
炝炒圆白菜
炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它，有点吸星大法兼乾坤大挪移的意思。要说到决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。六字方针无非只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。
圆白菜也叫卷心菜、高丽菜，四川叫莲花白(瞧四川人这才情!呵呵)
材料：
圆白菜500克
花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油
做法：
炝炒圆白菜的做法图解
1，将圆白菜撕成大片，洗净沥干(圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)
2，干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
3，锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
4，油烧至7成热时(有烟起)，放入花椒、干辣椒爆香
5，下姜片、蒜片爆香
6，下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。
Q&A：
Q：为什么圆白菜要用手撕的?
A：据说这样没有金属味，会更好吃，也更易入味：)
3.凉拌菠菜——餐桌上最受欢迎的菜
作者：咕咚姥姥
凉拌菠菜
“凉拌菠菜”可以说是广受欢迎的一种吃法。无论在酒店还是在家里宴客，满桌的美味佳肴，最先被消灭掉的多半是那盘朴实无华的“凉拌菠菜”。当然，前提是要调制的好吃。
凉拌菠菜的原料及做法
原料:菠菜 500克、鸡蛋饼皮 1个、干绿豆粉丝 30克、胡萝卜 30克
调味汁:米醋 30克、鲜姜汁 15克、生抽 15克、白糖 适量、芝麻香油 10克
做法：
凉拌菠菜的做法图解
1、菠菜择洗干净、胡萝卜洗净去皮、木耳泡发后洗净焯水、粉丝冲洗干净后，放进开水锅里煮一分钟左右至熟，捞起过凉水、备好鸡蛋皮;
2、菠菜放进开水锅里快速焯一下;
3、放进凉水里过凉;
4、菠菜攥去水后切成小段，胡萝卜、木耳和蛋皮切丝，粉丝横竖切两刀;
5、将米醋、鲜姜汁、生抽、白糖、芝麻香油调成汁;
6、盘子里放菠菜、上面放上粉丝、胡萝卜丝、蛋皮和木耳，吃的时候加上调料汁拌匀即可。
制作提示：
1、调味汁我调的比较清淡，可根据喜好，加入蒜泥、辣椒油、芥末等，味道会更浓郁;
2、菠菜焯水要快;
3、调味汁一定要在吃的时候加，这样能确保菜品的色泽和口感。
4.菠菜炒鸡蛋
菠菜炒鸡蛋
作者：慧心荷韵
【原材料】：菠菜250克，鸡蛋1个。
【调味料】：食盐2克、山西老陈醋1滴。
【制作过程】：
A.菠菜的处理过程
菠菜炒鸡蛋的做法图解
1.菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟。
2.用清水冲洗干净，沥干水分。
3.菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉。
4.锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。
B.炒制阶段
菠菜炒鸡蛋的做法图解
1.鸡蛋放碗里打散，锅内放油。
2.冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀。
3.用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅。
4.锅内留底油，放入蒜蓉爆香。
5.倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟。
6.倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀。
7.加入盐2克，翻匀即可。
【慧心经验与心得】：
1.清洗菠菜时加入一点生粉，可以很好的祛除残留的泥土等杂质。
2.处理菠菜根时，只要将细小的须去掉即可，不要连红根一起去掉，因为红根有很好的补血效果。
3.菠菜放在开水里焯一下，可以去掉菠菜含有的草酸。
4.焯好的菠菜立即用冷水冲凉，不仅可以保留菠菜的营养，而且炒出来的颜色更翠绿。
5.炒鸡蛋时，要冷油里倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋更黄更嫩。
6.淋入一滴陈醋，不仅可以祛除鸡蛋的腥味，而且可以增加鸡蛋的香味。
5.葱油蒸茄子
作者：Yukifood
葱油蒸茄子
总结一下蒸茄子的窍门，一是保证口感酥嫩，二是确保颜色诱惑：(1)洗净切好的茄子不要再放到水里泡，这样只能耽误时间而是茄子皮更多地暴露在空气里(茄子中含有酚氧化酶Phenoloxidase，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色);(2)蒸之前的最后一秒再将茄子切成条，放入蒸锅，减少氧化的可能;(3)时间的控制：茄子蒸久了也会变黑，蒸锅的水滚沸后再放上去蒸，大火蒸、一盘、3-5分钟即可;(4)蒸好的茄子要迅速降温，紫色才能保持的久一些。
【葱油蒸茄子】的做法
材料：
茄子1个，葱白 5厘米左右的1根，葱绿5厘米左右的2根，食用油1大勺(15克)，大蒜2瓣，盐少许，姜10克，酱油2大勺(30克)，米醋2茶匙(10克)，香油和蚝油各1茶匙(5克)。
葱油蒸茄子的做法图解
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。
2.大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。
3.油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。
4.将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。
5.搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。
6.姜切成碎末待用。
7.开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。
8.继续加入2茶匙米醋。
9.将步骤6里切好的姜末也放在碗里。
10.最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。
11.蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。
12.大火蒸3-5分钟即刻关火。
13.取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。
14.将放凉的茄子码放在盘子里。
15.浇上步骤10里准备的碗汁。
16.最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了!
6.酸辣土豆丝
作者：薄灰
酸辣土豆丝
酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。可以作为新手下厨必学的菜之一。
材料：
土豆2个、红辣椒1个
配料：
葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法：
酸辣土豆丝的做法图解
1、准备材料。
2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3、再将土豆片切成细丝。
酸辣土豆丝的做法图解
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
酸辣土豆丝的做法图解
7、捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆丝。
9、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。
酸辣土豆丝的做法图解
10、放入红椒丝翻炒均匀。
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
灰灰小贴士
◎将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
◎切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
◎也可以加点生抽，也很好吃。
◎切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。
◎加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。
◎如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
7.海带拌土豆丝
作者：冬至2467
海带拌土豆丝
主料：海带250克、土豆250克
辅料：辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、芝麻油1汤匙、白糖1茶匙、食盐3克、米醋2汤匙
海带拌土豆丝的做法图解
1.将海带卷起，切成丝
2.土豆切成丝
3.放在水中浸泡洗去淀粉
4.锅加水烧开，下入土豆丝焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内
5.水烧开，下入海带丝焯水1分钟左右，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内
6.盆内加入，盐，蒜末，辣椒油，芝麻油，白糖，米醋
7.翻拌均匀，盛出装盘即可
8.清炒莴笋丝
作者：狗尾巴草一棵
清炒莴笋丝
【原料】莴笋2根，蒜小半个
【做法】
清炒莴笋丝的做法图解
1.2.3. 莴笋去皮，切细丝;蒜切末。
清炒莴笋丝的做法图解
4.5.6. 锅中加适量油，油热后下入蒜末，稍后下入莴笋丝，略炒2-3分钟后加少许盐调味，继续炒1-2分钟即可。
9、拍黄瓜
作者：籁籁
拍黄瓜
夏天最爱凉拌菜。凉拌菜里最爱的，永远是妈妈的“刀拍黄瓜”。清香爽脆，酸甜适中，令人过口难忘。
貌似很简单的一道小拌菜，要想做得好却并不那么简单。就像老妈常说的，拍黄瓜人人都会，但怎么挑选好的黄瓜却不是每个人都会注意的。黄瓜没挑好，你拍得再好，它也脆生不起来，就像做清蒸鱼，鱼买得不新鲜蒸得再好有什么用鲜味出不来的。做菜的道理其实都是相通的，买对材料是成功的第一步。
该怎么挑黄瓜呢?刀拍黄瓜吃得就是 “爽脆”，所以一定要买到脆生生水灵灵的嫩生黄瓜，新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,瓜身带刺瓜头顶花，这样的黄瓜，瓜心的瓤籽少汁水多。买到这样“顶花带刺”的黄瓜，这道拌菜就算成功了60%了。
黄瓜挑对了，第二步刀拍，切记，好吃的黄瓜不是“切”出来的，一定是“拍”出来的，拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同。怎么不同，试一试就知道。
第三步当然就是添香了。用香麻油炸一炸花椒粒和干红椒碎，这炸出来的花椒油，香上加香，乘着油出锅的热度浇在蒜碎上，就又多上几分浓郁的蒜香，用这样的香油调拌味料，浇在脆生黄瓜上腌制，美味就自然就带出来了。此外，别忘了最后还有个点睛之笔，端上桌前撒上一把香脆花生。
顶花带刺，刀拍、添香，三个小要点，拌出一盘好吃的夏日消暑菜!
制作材料：嫩生黄瓜2根、蒜坨半个、花椒1勺、干红椒3个、香脆花生米1小碗(主要材料如↓图所示)
制作调料：盐1茶匙、白砂糖2茶匙、豉油小半勺、生抽1勺、香醋1大勺，香麻油适量
拍黄瓜
制作过程：(如↓图所示)
拍黄瓜的做法图解
1.黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;
2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用;
3.蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;
4.锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀;
5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);
6.上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。
10.木耳黄瓜
作者：舞之灵1027
木耳黄瓜
材料：野生黑木耳 黄瓜
辅料：红尖椒 姜 蒜
调料：生抽 香醋 糖 鸡精 盐 香油 橄榄油
做法：
木耳黄瓜的做法图解
1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发
2、然后用手撕成小块
3、烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用
4、红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末
5、黄瓜表皮洗净削花刀皮(都去皮也可以的，我这样是为了养眼)然后切小块
6、将所有材料放入碗中
7、加入调料拌匀，入冰箱冷藏半个小时以上再食用味道最佳。
11.豉香蒜蓉蒸南瓜
作者：叶子的小厨
豉香蒜蓉蒸南瓜
【食材】南瓜400克、大蒜8瓣、泡椒4个、豆豉适量、油适量、生抽适量
豉香蒜蓉蒸南瓜
【制作步骤】
豉香蒜蓉蒸南瓜的做法图解
1、准备好原材料
2、南瓜清理干净后切片
3、大蒜切成末、豆豉稍微剁碎一下，泡椒切成末
4、锅里加入适量油，炒香蒜末、豆豉、泡椒
5、加入适量生抽翻炒，然后加入一点点开水再次烧开
6、将做好的汤汁淋在南瓜上
7、蒸熟即可，我用的蒸汽炉，不是微波炉哈，不管用什么厨具，蒸熟即可
【小贴士】调料里含盐，所以没再加盐;
12.老虎菜
作者：玉池桃红
老虎菜
原料：香菜一小把、青椒一个、胡萝卜半个、黄瓜两根、大葱半棵，去皮熟花生碎、盐、生抽、米醋、香油、味精适量。
做法：
老虎菜的做法
1、香菜切段，青椒、胡萝卜、黄瓜切丝。
2、把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜放入盆中。
3、大葱切丝，也放入盆中。
4、加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘(这些可根据自己的口味调味)，最后撒入熟花生碎即可。
13.麻辣藕丁
作者：严妍
麻辣藕丁
【原料】莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐
【做法】
麻辣藕丁的做法
1、莲藕削皮后切成丁
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可
*辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握
*喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟
14.辣椒炒空心菜梗
作者：狼之舞
辣椒炒空心菜梗
【原料】空心菜梗300g、油适量、盐适量、红椒适量、生姜适量、豆豉适量、大蒜适量
辣椒炒空心菜梗的做法
1.空心菜梗洗净后备用。
2.红椒切斜片、大蒜切薄片、生姜切细丝。
3.空心菜梗去老根后切小段。
4.锅里加少许油，油热后放入红椒段、姜丝、蒜片、豆豉爆香。
5.倒入空心菜梗，大火翻炒。
6.加入少许精盐，快速翻炒后即可出锅。
小贴士
1、空心菜要用大火快速翻炒，尽量缩短炒制时间，保证空心菜梗的脆嫩。
2、炒空心菜不用放酱油之类的调料，空心菜本身特有的味道就够鲜美的。
15.爽口萝卜皮
作者：陈美桥
爽口萝卜皮
【所用料】
白萝卜或青萝卜1000克 泡野山椒6粒 大蒜3粒 红辣椒2个 盐适量
蒸鱼豉油2汤匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 老抽几滴 泡野山椒水200ml
【这样做】
爽口萝卜皮的做法图解
1、备好主材料，把萝卜、红辣椒洗净。
2、每个萝卜用刀削1毫米厚的皮，然后用适量盐抓匀，腌4小时。
3、将萝卜用凉开水冲洗掉多余的盐分和辣味，然后晾干(吹干)。
4、把大蒜和红辣椒切片放入密封碗里、加泡野山椒和椒水、蒸鱼豉油、老抽、白糖、香醋充分拌匀。
5、将晾干的萝卜放入兑好的水里，拌匀，密封保存24小时以上，即可。
【小贴士】
1、萝卜以白萝卜最佳，购买时一定要选表皮光滑、无虫眼，无腐烂的萝卜，皮厚最好。
2、萝卜在泡制之前，用适量盐腌一下，再冲洗掉，可以去掉一部分辛辣味。
3、如果怕麻烦，不想冲先加晾干，腌的时候少放点盐，后面泡制的时间增加长一点。
4、在做泡汁时，各种调料加入后，尝下味道，如果感觉太咸，可以适量放一点纯净水。
5、泡野山椒，有的地方包装袋上写的小米辣，就是做泡椒凤爪那种。
6、如果泡椒水不够，可以少放，密封的中途可以拌一下。
16.凉拌木耳
作者：爱美的家
凉拌木耳
这道凉拌黑木耳口感清爽，而且具有清肠排毒的功效，黑木耳如果提前浸泡，凉拌到上桌的时间绝不会超过五分钟，是一道非常快手的美味健康小菜哦。
材料：黑木耳一小把，青椒半个，红椒半个，姜一片，小葱一根，白芝麻少许，海鲜酱油，香醋，芝麻油，色拉油，花椒3-5颗，盐，鸡精各适量。
做法：
凉拌木耳的做法
1.干的黑木耳提前用冷水浸泡好。
2.泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。
3.青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝。
4.锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份。
5.木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐及鸡精。
6.调入海鲜酱油。
7.倒入适量的香醋。
8.加入少许的芝麻油。
9.锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。
10.姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。
Tips：
1.品质好的黑木耳:朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻就是质量较好的。
2.泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用开水虽快但木耳口感会比较粘软。
3.如果黑木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会比较好洗。
4.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
17.皮蛋豆腐
作者：籁籁
皮蛋豆腐
豆腐、皮蛋，加上一把香菜，最便宜最容易购买及准备的材料，调个汁拌一拌，陈醋的酸、麻油的香、红油的辣，交织在一起，绝对可以激活炎炎夏日慵懒的食欲。。。
【皮蛋拌豆腐】
制作材料：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1支、榨菜1抓、红剁椒1勺、花椒粒(主要材料如↓图所示)
制作调料：盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋，香麻油
备料工作：
①锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用;
②将榨菜切细丁;香菜洗净切末备用;
皮蛋豆腐
制作过程：(如↓图所示)
皮蛋豆腐的做法
1.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用，
2.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用;
3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，
4.将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
制作小贴士：
购买回来的盒装嫩豆腐如何完整脱盒取出?
如↓所示：用剪子将盒底四个角斜煎一刀，再将豆腐盒正过来，揭去包装纸，将整盒豆腐在一平底盘内反扣，便可轻松将易碎的嫩豆腐完整取出，
皮蛋豆腐
↓脱盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分块，用盐水稍加浸泡后便可使用。浸泡盐水目的有二：可以去除豆腥味;并且盐水可以起到一定的杀菌消毒作用，食用起来更加安全放心。
皮蛋豆腐
18.蒜蓉生莱
作者：晴也
蒜蓉生莱
生菜的清脆是时常让人爱的。简单地用开水白灼，再浇上蒜蓉酱汁，这样的快手菜真的方便又好吃。
食材：生菜1颗、蒜3瓣、酱油10ml左右、蚝油1茶匙、砂糖适量、油少许
1、生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。
2、锅里热油炒香蒜蓉。
3、倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开。
4、煮好的蒜蓉酱盛起备用。
5、锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼半分钟。
6、盛起灼好的生菜。
7、浇上蒜蓉酱即可。
小贴士
生菜易熟，水开后，放入白灼半分钟即可，这样口感会清脆好吃。
19.凉拌三丝之【海带莴苣拌胡萝卜】
作者：摩西膳坊GODOFMERCY
食材配料：
主料：莴苣2根海带200克胡萝卜1根
辅料：大蒜6瓣
调料:橄榄油1勺香油1勺盐半勺白糖半勺味极鲜1勺油泼辣子2勺生抽1勺香醋适量
★ 使用方式： 一般在凉拌菜上桌时;先不要拌好的。凉拌菜随吃随拌营养价值才高，如果过早的将作料放入凉拌菜中，会产生大量的亚硝酸盐反而对身体不利。
★ 食用禁忌：
1.建议脾胃虚寒者少用此法，最好是短期性的利用。
2.海带可以买已经剪好的海带丝;海带表面有一层粘液，不要过分清洗，否则营养物质会流失。
3.莴苣不能过量食用，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
4.特殊体质请遵医嘱。
做法：
1.用刀将莴苣削皮后，用清水冲洗干净备用。
2.海带泡发洗净，放入碗中加进少量的醋。上锅蒸三十分钟;直到海带能嚼得动为止。
3.洗净的莴苣、胡萝卜放在砧板上;对半切开斜切成薄片，改刀切成丝;大蒜切成泥备用。
4.调味料准备好。
5.将蒸好的海带丝放进碗中。
6.切好的胡萝卜丝放入开水迅速焯烫。
7.加入焯水后莴苣丝。倒进橄榄油和香油。
凉拌三丝的做法
8.加入增鲜的生抽和味极鲜。
9.倒进香醋调味。
10.撒入少许糖、油泼辣子增加口感。在吃之前加入大蒜泥和凉拌食材一起搅拌均匀。很简单、很健康、很减肥;这是一道营养开胃健康美容减肥的快手菜。
GODOFMERCY摩西膳坊：
1.建议脾胃虚寒者少用此法，最好是短期性的利用。
2.海带可以买已经剪好的海带丝;海带表面有一层粘液，不要过分清洗，否则营养物质会流失。焯海带时放点醋可以去腥味
3.莴苣是含草酸较多的蔬菜，草酸和钙结合成草酸钙而影响钙的吸收。需要焯水后再拌制。凉拌前用开水焯一下，可以除去其中大部分草酸。
4.我一般在凉拌菜上桌时;都是没有拌好的。凉拌菜随吃随拌营养价值才高，如果过早的将作料放入凉拌菜中，会产生大量的亚硝酸盐反而对身体不利。
20.青椒炒茄子
作者：清新
青椒炒茄子
材料：青椒、茄子
调味料：盐 、糖 、味精、酱油、醋
做法：
1、长茄子洗净后切成条，青椒洗净后斜切成条。
2、热锅倒油，油量稍大，油冒大烟后，放入茄条。
3、翻炒茄条，变蔫后，用适量的盐、糖、味精调味。
4、先放入一点酱油，炒均匀后放入青椒，翻炒。
5、再放一次酱油，炒均匀。临出锅时淋一点醋，炒均匀，即可。
21.凉拌西瓜皮
作者：一碗清粥
制作过程：
1、准备的材料：西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、芝麻油、香菜，
2、将绿色的硬皮部分切掉，
3、西瓜翠衣切成均匀的小丁，
4、放适量的盐，腌制半个小时，
5、腌制后的水倒掉后，放入适量的醋，
6、放适量的蒜末，
7、放入适量的芝麻油，
8、放切好的香菜，
9、搅拌均匀饥即可。
温馨提示：
1、西瓜留一点瓤，这样口感更加丰富而且还漂亮，
2、腌制的过程中也可以放适量的白糖，腌制的目的主要是为了让西瓜皮吃起来更加的爽口清脆。
22.凉拌苦瓜
作者：apple爱自己
凉拌苦瓜
制作材料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
制作过程：
凉拌苦瓜的做法
1、苦瓜对半切开
2、去瓤跟籽
3、4、切斜刀
5、香菜洗净切小段
6、蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎
做法
凉拌苦瓜的做法
凉拌苦瓜的做法
1、煮一锅水，水开，放少许盐
2、下苦瓜
3、再一次开即捞出沥水(最好再冲下凉水，更脆哈)
4、放到大碗里
5、放盐
6、放生抽
7、放醋
8、放香油
9、放蒜瓣粒
10、适量老干妈，根据自己喜好来加
11、一点点白糖
12、拌匀
13、放香菜碎
14、放白芝麻
15、拌匀
APPLE提醒~
1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子，哈哈
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话。比如我老妈。
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊刨。。。
23.蒜泥酱粉蒸秋葵
作者：籁籁
蒜泥酱粉蒸秋葵
本菜谱中用到的蒸肉粉，建议家庭自制。自制蒸肉粉的作法：将白米淘洗干净后清水浸泡两个小时，沥水晾干后入锅干炒(净锅，不放油)，炒至米粒金黄焦香时起锅，用家庭料理机碾磨成粉状，加入13香香辛料拌匀即成。图省事的话，蒸肉粉也可以超市购买，但外购的蒸肉粉大多已调入盐味，使用前要试试味，再斟情少加盐或不加盐。
制作材料：黄秋葵1盘(12个)，自制蒸肉粉，蒜瓣，小葱
制作调料：酱油、醋，香油
蒜泥酱粉蒸秋葵
制作过程：(如↓图所示)
蒜泥酱粉蒸秋葵的做法
1.将秋葵放入清水盆中浸泡，再用流动水搓洗干净备用。
2.洗净的秋葵放置案板，用刀逢中剖开，但不切断保留蒂把处连接。
3.蒸肉粉加入盐、清水(或高汤)搅拌均匀。
4.将改刀后的秋葵放入调味后的蒸肉粉，包裹一层米粉，注意中间剖开处也务求沾裹米粉。
5.将沾裹蒸肉粉后的秋葵摆放入蒸盘中，放入华帝电蒸箱中以100℃蒸制10分钟。
6.将蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末均放入碗中，将色拉油烧至起烟淋入碗中。
7.加入适量酱油、醋，香油调味拌匀，制成蒜泥酱备用。
8.将蒸制好的粉蒸秋葵取出，浇淋上蒜泥酱，拌匀食用即可。
24.蚝油南瓜
作者：籁籁
蚝油南瓜
制作材料：南瓜1块(毛重380g)，大蒜坨1/3个，小葱1根(主要材料如↓图所示)
制作调料：蚝油1汤匙，盐少许，沙拉油1汤匙，香麻油几滴
蚝油南瓜
制作过程：(如↓图所示)
蚝油南瓜的做法
1.将南瓜洗净，切除外皮，将中心部位的瓜瓤软肉层用不锈锅勺挖除。
2.把南瓜净肉切成2cm左右的方块。
3.大蒜粒去皮洗净，放置案板切成蒜茸，将蒜茸放入大碗中，加入蚝油，盐，沙拉油，香麻油拌匀。
4.切好的南瓜块倒入大碗中充分拌匀，使每块南瓜都沾裹上蒜茸酱汁。
5.南瓜块放入可微波容器中，将容器密封盖盖上，把微波换气孔打开。
6.放入微波炉大火“叮”5分钟至熟取出，小葱洗净切末撒上即成。
【小贴士】
购买整只的老南瓜，瓜瓤中的瓜籽量可不少。掏出来的南瓜籽可千万别把它给扔掉了，南瓜籽营养极其丰富，将它择选出来洗洗干净，晾干之后，入炒锅炒制或入烤箱烘烤，加点椒盐、五香粉等进去调味，可以自制出一盘健康美味的小零嘴，
25.清炒南瓜丝
作者：玉池桃红
清炒南瓜丝
主料：南瓜
辅料：葱适量、味精适量、花椒适量、盐适量、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、醋适量
清炒南瓜丝的做法
1. 南瓜洗净切成细丝，葱切葱花，蒜切片，姜切丝，干辣椒切细丝
2. 炒锅烧热，加入适量油，先下几颗花椒炸出香味，然后捞出花椒。
3. 加入葱花、蒜片、姜丝和干辣椒炒香。
4. 下南瓜丝翻炒，南瓜丝变软时加少许醋，最后加盐\味精调味即可。(一定要急火炝炒哈)。
小贴士
如果南瓜比较老建议去掉南瓜皮。
26.孜然烤香菇——简单易学烤箱菜
作者：玉池桃红
孜然烤香菇
家里有个烤箱，做菜也会变得很简单，这边炒着菜，那边烤箱烤着，一会的功夫就出来两道菜。哈哈。
烤箱菜一般都比较简单易学，事先腌制好，入烤箱烤就可以了，非常省事，味道还不错，所以烤箱菜一般不会失败，不会做饭的人都可以一试哈。
原料：
香菇，盐，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄榄油。
做法：
孜然烤香菇的做法
1、香菇洗净，剪去香菇梗，打花刀。
2、香菇放盆里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。
3、排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。
27.香炸藕片
作者：玉池桃红
香炸藕片
原料：
莲藕1节，白芝麻适量，小红辣椒1个，辣椒粉5克，胡椒粉5克，黑胡椒碎5克，椒盐3克，淀粉10克，小葱1根，油适量。
做法：
香炸藕片的做法
1、将藕去掉藕节和外皮，洗净后切成圆薄片。
2、放入开水中汆烫3分钟捞起并沥干水分。
3、辣椒粉、椒盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、淀粉、白芝麻混合均匀。
4、将汆烫好的藕片放到混合好的粉中均匀裹上粉。
香炸藕片的做法
5、大火烧热锅中的油至六成热，转小火，放入裹好粉的藕片炸2分钟。
6、藕片变成金黄色时，捞起放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
7、锅中留少许油，大火烧热后放入葱花和小辣椒椒圈一起爆香。
8、放入炸好的藕片快速翻炒均匀即可。
温馨小提示;
1、做这道菜最好用质感较脆的白藕。
2、因为用到了椒盐，所以就不必另外放盐了。
28.干煸黄豆芽
作者：玉池桃红
干煸黄豆芽
原料：黄豆芽350克，韭菜一小把，盐，姜丝，辣椒粉，料酒。
做法：
干煸黄豆芽
1、准备好原料，洗干净，豆芽去掉根须，韭菜切断儿。
2、锅中不放油，烧热锅，直接放黄豆芽小火干煸。
3、当黄豆芽变软时，盛出备用。
4、锅中放油，油热后放入姜丝爆香。
干煸黄豆芽
5、放入辣椒粉小火炒香。
6、放入黄豆芽继续翻炒。
7、放入韭菜段翻炒，再放入盐调味。
8、最后烹入一点料酒，去一下黄豆芽的豆醒味。
温馨小提示：
1、去掉黄豆芽长长的根须，口感会好很多。
2、在最后放入点料酒可以有效的去掉豆芽的豆醒味。
29.清炒山药
作者：玉池桃红
清炒山药
原料;
山药，胡萝卜，木耳，黄瓜，盐，油，鸡精，葱花、蒜片。
做法;
清炒山药的做法
1、准备好原料，木耳提前泡发。
2、把山药去皮切菱形块儿，黄瓜和胡萝卜切块儿，木耳洗干净。
3、锅中放油，油热后放入葱花和蒜片爆香。
4、放入胡萝卜和黄瓜片翻炒。
5、放入木耳翻炒。
6、放入山药片快速翻炒，加盐调味，最后加鸡精翻炒均即可。
温馨小提示;
1、处理山药时要戴手套，以免粘液过敏。
2、山药要尽量切的薄一些，容易熟。
30.蒜蓉荷兰豆
作者：玉池桃红
蒜蓉荷兰豆
原料：荷兰豆，盐，蒜蓉。
做法;
蒜蓉荷兰豆的做法
1、将荷兰豆在开水中焯水，变色后捞出，放冷水中冲洗。
2、锅中加少许油，放入蒜末煸炒出香味。
3、倒入荷兰豆继续翻炒。
4、最后加盐和蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。
温馨小提示;
蒜蓉分两次放，爆香锅一次，最后出锅前再放一次，蒜香味道很浓哦。
31.清炒荷兰豆
作者：罗生堂
清炒荷兰豆
主料：荷兰豆150克
调料：盐2克 糖1克 蒜末少许 淀粉一丢丢儿
荷兰豆
1.荷兰豆择去两头，洗净备用
清炒荷兰豆的做法
清炒荷兰豆的做法
2.小碗中放盐、糖和蒜末，倒少许清水，放一点淀粉调匀备用
清炒荷兰豆的做法
清炒荷兰豆的做法
3.锅中倒水烧开，放少许油和盐，将荷兰豆放进去焯一下捞出，半分钟左右
清炒荷兰豆的做法
清炒荷兰豆的做法
4.锅洗净烧热，倒一点儿油，将焯好的荷兰豆放进去炒两下，立刻放调好的汁，大火快速炒匀就可以了。
贴士
清炒的菜想要好吃漂亮，一般来说提前焯一下是很重要的，有些伪健康的说法讲焯完的蔬菜营养流失了，可是直接炒会出很多汤，那汤里也全是营养，您会喝掉它吗?
焯的时候放少许油和盐，盐会使蔬菜变的颜色更鲜艳，红的更红，绿的更绿，油会使表面变亮，也起保温的作用。
最后炒的时候锅里放平时炒菜用油的五分之一就成了，非常少，因为在焯的时候会有一些油在蔬菜上，所以炒的时候就根本不用放多少油，而且清炒物菜 要求吃光后盘子里不能有油的。
清炒好吃第二重要的就是调一个芡汁了，这样可以快速让芡汁在蔬菜表面包裹，因为大部分蔬菜不是肉，不需要入味，只需在表面挂一层汁就可以了，但是这个芡汁的要求很高，要求炒出来的菜非常的漂亮，不能看出有一层汁的痕迹，只觉得是一层油，绿又亮，这样就行了，锅里也不应该有多余的汁液，所以这个要求芡汁的水只放一点点，淀粉也要配合性的放适量，这个配合和感觉只能多次试验才行，光靠说是讲不明白的，大家明白意思就行了。
最后炒这一下也非常的要求速度，一般来说五秒之内必须出来，所以要求锅稍微热一点，菜一下去开大火炒几下，然后关小火把汁分散倒进去，立刻炒匀，就要出锅了，因为芡汁很少，就那么一点，如果你动作稍慢，还没有炒匀就结成团了，那么炒出来的菜是浑浊且味道不均匀的，所以在酒店的厨房有时候是左手一边翻锅，右手一边浇芡汁来炒的，这样炒出来的效果是最好的，不过对于家里的要求可能有点高了，总之速度至上。
一般饭店的清炒都是味精要比盐多，这样吃起来才好吃，鲜啊!但是家里就别放味精了，所以要稍微放一点糖提味儿，但是别放多了，不能吃出甜味儿，所以我一般在家炒都会放一点蒜末，这样比较提味儿，也叫蒜茸炒吧，其实和清炒是一个方法，只是加蒜茸了而已。
最后，清炒的原料再说一下，清炒蔬菜一般无非是两种，一种是根茎果实类，比如芥兰，菜心，油菜，荷兰豆，芦笋等，一种是菜叶类，这个更多了，菠菜，通心菜，生菜，油麦菜等，要根据菜的品性来决定焯水的时间，比如荷兰需要多煮一会儿，而荷兰豆焯一下就可以了，吃的就是脆爽的口感，后边的叶菜在焯的时候切记别焯时间长了，非常容易黄，而且焯出来后一定用勺子或者盘子压一下多余的水分，不然炒的时候会出很多水，相对调芡汁来说根茎类的菜可以稍微少些水，而叶菜类要多一些水，因为叶菜比较绵密 ，比较吸汁，如果调太少，不能分配均匀，味道也就不均匀了。
最后要说的是要想清炒的菜出来表面特别的明亮，需要好的淀粉才可以，次淀粉勾完芡是发混的，不可能明亮。
32.蒜蓉西兰花
作者：玉池桃红
蒜蓉西兰花
原料：西兰花一棵，蒜蓉，胡萝卜，盐，水淀粉。
做法：
蒜蓉西兰花
1、将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的。
2、胡萝卜切粗条，蒜切蓉。
3、锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出。
4、锅里面放油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒。
5、快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可。
温馨小提示;
胡萝卜是为了增加颜色，让菜看起来漂亮，没有的也可以不加哈。
33.花生米拌芹菜
作者：孙朱朱
花生米拌芹菜
所需原料：花生米100克、芹菜200克、胡萝卜50克、小葱一棵、大蒜4瓣、生姜5克、淡色酱油1大勺、香醋1小勺、白糖一点点、盐适量、花椒15粒、八角一个、香油1小勺、辣椒红油适量(自选)、五香粉或十三香少许
制作方法:
花生米拌芹菜
花生米拌芹菜
1、将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净;
2、将花生米洗净浸泡半个小时，也可以不用浸泡直接煮;
3、将芹菜切成2厘米左右的段、胡萝卜切成和花生米大小的丁;
4、葱姜蒜都切成末;
5、将花生米放入小锅中，放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟，如果没有提前浸泡直接煮，需要煮20分钟左右;
6、将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中;
7、将芹菜和胡萝卜丁放入煮花生米的锅中再煮开锅(大约2分钟)后关火捞出也放入花生拌菜盆中;
8、趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀;
9、凉后放香油辣椒红油拌匀即可。
经验书贴士：
1、花生米浸泡后可以将皮去掉，成品会更漂亮;
2、煮好的花生米和热水焯烫过的芹菜胡萝卜都不用过凉水，趁热放调料更入味;
3、做好的拌菜可以放入冰箱冷藏，吃的时候更爽口。
34.菠菜拌粉丝
作者：孙朱朱
菠菜拌粉丝
所需原料：菠菜500克、粉丝1小把、红辣椒1个、葱末1大勺、蒜末1大勺、虾米1大勺、干红辣椒适量、味极鲜或生抽1/2大勺、醋1/2大勺(根据自己的喜好决定量的多少)、盐一点点、白糖一点点、食用油1大勺、香油少许
制作方法：
菠菜拌粉丝的做法
1、将菠菜摘洗干净;
2、锅中放水烧开放几滴油和一点点盐，然后放入菠菜烫2秒钟捞出，放入凉水中浸泡;
3、粉丝也放入热水中泡软;
4、将菠菜捞出双手将菠菜挤得干一点，切成段放入干净的盆中，将泡软的粉丝也放入盆中;
5、再将红辣椒切成细丝放入盆中，将葱末蒜末干辣椒段放在菠菜粉丝上，将食用油烧开浇在上面;
6、再放入酱油、醋、虾米、香油、白糖、盐拌匀即可。
35.姜汁豇豆
作者：火花石要回家
姜汁豇豆
1、新鲜豇豆(买细点不走籽的)
姜汁豇豆
2、豇豆开水下锅泹水
姜汁豇豆
3、泹水三分钟捞出后迅速用水冲凉(这样的豇豆不但颜色好看而且很脆)
姜汁豇豆
4、折豇豆
姜汁豇豆
5、绕几圈
姜汁豇豆
6、绕好的“纠结豇豆”(尾部穿进去)
姜汁豇豆
7、碗内加入老姜和酱油(老姜剁细以后用微波炉加热10秒)
姜汁豇豆
8、加入恒顺香醋(醋和酱油比例是3比1)
姜汁豇豆
9、加盐
姜汁豇豆
10、加入一点开水或鲜汤后搅匀
姜汁豇豆
11、最后淋点香油
姜汁豇豆
12、将汁水浇在纠结豇豆上!呵呵
姜汁豇豆
纠结的豇豆做好了!
36.油焖春笋
作者：斯佳丽WH
油焖春笋
原料：春笋 红干辣椒 葱姜 白糖 酱油 黄酒 蚝油 油盐
制作：1 准备好原材料; 2. 春笋去壳后清洗干净， 切成滚刀块; 3. 烧锅水， 放入少许盐， 将春笋煮上两、三分钟; 4. 烧热锅，放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒; 5. 香味煸炒出来后将其捞出; 6. 再放入焯过水的春笋翻炒; 7. 加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽; 8. 加盖焖煮上三分钟; 9. 大火收汁即可;
小贴士:
1. 春笋焯水能去除其草酸与涩味; 2. 煸炒出大料香味后将其捞出;3. 加入黄酒味道更好; 4. 焯水时加入了盐， 而酱油和蚝油都带有盐味， 所以最后可以无须加盐了。
37.松仁玉米
作者：芹意qin
松仁玉米
材料：冷冻甜玉米粒200g，冷冻青豆50g，胡萝卜30g，小黄瓜30g，松仁50g，小葱1棵;盐1/2小勺，糖1大勺，水淀粉适量，食用油1大勺
做法：
松仁玉米的做法
1、将冷冻的甜玉米粒和青豆冲凉水解冻，沥干水分备用;
2、胡萝卜切小丁，黄瓜切小丁，小葱切葱花;
3、将松仁放入锅中，不加油，小火慢焙至松仁颜色金黄，盛出摊开放凉备用;
4、起炒锅，热锅后加入1大勺食用油，爆香葱花，再加入胡萝卜丁翻炒片刻;
5、下入玉米粒和青豆粒，翻炒片刻后，加入少许清水，烧1、2分钟;
6、加入黄瓜丁、盐、糖，翻炒均匀;
7、用少许水淀粉，略勾芡;
8、加入焙熟的松仁，关火，翻炒均匀，即可。
38.干炸蘑菇
作者：灯芯绒
干炸蘑菇
软炸蘑菇这道菜很常见。虽是一道素菜，但它极具肉感和肉味。干炸蘑菇虽是一道常见菜，不过想要做到外脆里内且芳香，还是有点小窍门的：
一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的;
二是焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软;
三是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇;
四是油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适;
五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内;锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好;
六是炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊;
七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟(表皮硬)就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。
原料：鲜嫩的平菇、鸡蛋、土豆淀粉、椒盐
做法：
1、鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀;
2、平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下;
3、捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块;
4、蘑菇入面糊中搅拌均匀;
5、锅内放宽油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开;
6、中火炸至秒皮硬，捞起控油;
7、待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘;
8、撒上椒盐，趁热食用。
温馨提示：椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。
39.老醋花生
作者：薄灰
老醋花生
这道老醋花生，味道真的很棒，炸的刚刚好的花生配上醋，那一份香氛浓郁，不仅围绕唇齿间，还能久存在心中。
材料：
红黄彩椒、葱、油、生抽 1汤匙、老陈醋 2汤匙(30ml)、糖 1茶匙(5g)、盐 1茶匙
做法：
老醋花生的做法图解
1、花生米洗净沥干水分待用。
2、炒锅中冷锅倒入冷油，将花生米倒入锅中。
3、小火，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。
4、待表皮变色后，有香味出来将花生米盛出放凉。
5、取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐兑和调味汁。
6、红黄彩椒(或黄瓜、香菜等)切丁与花生米拌匀，浇上调味汁即可。
经验书小贴士：
◎花生米可以加些黄瓜、香菜等蔬菜，我家没香菜就没加，根据喜好随意调整。
◎调味汁浇上后过一两小时，待调味汁浸入花生内再吃会更可口。
◎炸花生米时，不要把油烧热再炒花生米，那样容易使花生米外焦内生。最好的方法是同时放油和花生米，等油烧热后，花生米也就炸好了。
◎花生米盛出后颜色还会加深一些，所以不要等到了自己想要的颜色时再盛出，那时往往已经炸过头了。
◎如果不能确定花生米是否炸熟，可以通过是否有啪啪的声音来判断，活着还可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。炒好的花生晾凉后就会很脆了。
40.手撕杏鲍菇
作者：薄灰
手撕杏鲍菇
制作时长：15分钟
准备好：杏鲍菇 3个、香葱 3根、姜 1片、蒜 2瓣、小米椒 2个、芝麻油 1/2汤匙、生抽酱油 1汤匙、醋 1/2汤匙、白糖 1茶匙、盐适量、植物油1汤匙
这样做：
手撕杏鲍菇的做法
1、准备所需材料。
2、杏鲍菇洗净，放入蒸锅中大火蒸10分钟。
3、蒸熟的杏鲍菇取放至不烫手后，将杏鲍菇撕成差不多粗细的条状。
4、撕好的杏鲍菇装入盘中，撒上葱末、姜末、蒜末和小米椒丁。
5、芝麻油、生抽、醋、盐、糖拌匀，淋入杏鲍菇上拌匀。
6、植物油烧热后浇在葱花蒜末上即可。
经验书小贴士：
“蒸”可以最大限度的保留杏鲍菇的原汁原味。 “手撕”，让杏鲍菇的纤维受损很小，拌的时候容易入味而且口感也更好。
调味汁可以根据自己的喜好调整。
41.白灼金针菇
作者：薄灰
白灼金针菇
这道金针菇用白灼也是很简单的一种做法，几分钟的时间就可以做好，避免了高温烹饪，也很清爽，最爱浇热油时伴随着兹兹声散发出来的葱香、辣椒香，很适合这个季节。还能有效将金针菇的营养价值发挥出来，而不破坏金针菇的营养价值。
制作时长：10分钟
备好：
金针菇1把、生抽2匙、糖1茶匙、植物油1汤匙、干红椒2个
这样做：
白灼金针菇的做法
1、准备好所需材料。
2、金针菇切去根部洗净，锅里倒水烧开，放入金针菇焯烫1分钟，捞出沥干水分。
3、焯好的金针菇放入容器中，撒上葱花，生抽酱油加少许糖拌匀。
4、浇上调味汁。
5-6、撒上红椒，另取一锅倒油烧热后浇在葱花上即可。
灰灰小贴士：
金针菇不宜焯烫太久，不然颜色暗淡并且发蔫，水沸腾后焯烫一分钟就差不多了。
如果怕有红椒太辣的话，也可以烧点花椒油浇上，注意炸花椒油时要小火，花椒很容易炸糊。
42.上汤娃娃菜
作者：薄灰
上汤娃娃菜
这个菜在饭店里作为素菜的出镜率也很高，因为口感鲜嫩清甜，虽清淡但绝不失鲜美。虽说是家常菜，烹饪工艺也不复杂，用来搭配宴席很合适，不仅营养维生素有了，还能化解下餐席上其他菜的厚重口味。尤其这个夏季，很值得这道菜出镜哦。
准备好：
娃娃菜2棵，皮蛋1个，红椒半个，青椒半个
调料：
盐1/4匙、蒜1头，香葱末适量，高汤1碗、水淀粉一碗
这样做：
上汤娃娃菜的做法
1、准备材料。
2、娃娃菜洗净切成 4段;青红椒和皮蛋切丁，香葱切末、蒜切片备用。
3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。
4、蒜焦了但不糊的时候，锅中倒入高汤烧开。
5、水开后将娃娃菜放入锅中。
6、盖上锅盖再次煮开，煮到娃娃菜变软后捞出装盘。
7、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开，再加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。
经验书提醒：
蒜瓣可以激发娃娃菜特有的清甜味,吃起来口感鲜嫩。
娃娃菜最适合做成上汤菜肴，这个菜维生素含量尤其高，常食还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。
43.香煎椒盐小土豆
作者：薄灰
香煎椒盐小土豆
材料：小土豆500克
调料：葱3根、椒盐1汤匙、植物油1大匙
做法：
香煎椒盐小土豆的做法
1、将小土豆洗净表皮备用。
2、放入锅中加水煮开。
3、煮至筷子能戳动的状态捞出，大约15分钟。
4、不用剥皮，用刀将土豆依次拍扁。
5、平底锅中倒入油，放入拍扁的小土豆煎至两面金黄色。
6、均匀的撒上椒盐。
7、晃动均匀，让土豆都蘸上椒盐。
8、撒上葱花混合翻匀即可。
灰灰小贴士：
新小土豆皮很薄，所以不用剥皮也好吃，如果不怕麻烦的话也可以剥皮后来做。如果有发绿发芽的一定要去除。
也可以做成黑胡椒口味的，或者根据个人口味再撒点孜然粉也不错。
44.响油芦笋
作者：薄灰
响油芦笋
材料：芦笋250克
调料：蒜5瓣、姜2片、芝麻油1茶匙、植物油1汤匙、生抽3汤匙、凉开水2匙、白糖1/2茶匙、蚝油半汤匙、鸡精少许、剁椒少许
做法：
响油芦笋的做法
1、准备所需材料。
2、芦笋洗净后切去老根，锅里撒少许盐和滴几滴油烧开，将芦笋放入沸水里焯烫20秒，捞出放入冰水里浸一会后捞出。
3、姜和蒜切成蓉备用，将生抽3汤匙、凉开水2匙、白糖1/2茶匙、蚝油半汤匙、鸡精少许混合拌匀成调味汁。
4、将将蒜蓉铺在芦笋上，再倒上调好的味汁。
5、将芝麻油和植物油烧热，浇在芦笋姜蒜蓉上。
6、铺少许剁椒即可。
灰灰小贴士：
◎芦笋本来就是很嫩的蔬菜，所以焯水的时间不宜过长，捞出后放入冰水中浸泡一会，可以使芦笋口感更爽脆，而且颜色也更翠绿好看。
◎调味汁里有生抽，所以已经含盐了，是否加盐就要根据口味酌情来添加，我这里没有再加盐。调味汁的口味也可以根据自家口味来调兑。
45.凉拌金针菇
作者：薄灰
凉拌金针菇
材料：金针菇300克、枸杞子适量
调料：葱花、盐、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各适量
做法：
凉拌金针菇的做法
1、准备所需材料。
2、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。
3、过凉水后捞出，沥干水分。
4、锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热，浇在葱花上，制成葱油备用。
5、取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精调成汁。(醋和生抽比例为2:1)
6、浇在金针菇上。
7、再放入葱油。
8、拌匀后再撒上枸杞子即可。
灰灰小贴士：
◎生抽和醋都有盐，所以加盐要酌情添加。
◎金针菇焯烫后用凉水冲一下，口感才更爽脆。
◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等
46.酸辣土豆丝
酸辣土豆丝
材料：土豆2个、红辣椒1个
配料：葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法：
酸辣土豆丝的做法
1、准备材料。
2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3、再将土豆片切成细丝。
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
7、捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆丝。
9、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。
10、放入红椒丝翻炒均匀。
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
灰灰小贴士
◎将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
◎切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
◎也可以加点生抽，也很好吃。
◎切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。
◎加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。
◎如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
47.玲珑玉心-萝卜干贝
蒸萝卜干贝
材料：白萝卜1个、干贝8粒、上海青8棵
调料：水淀粉、盐1小匙、高汤适量 了解更多：高汤的做法
做法：
蒸萝卜干贝
1、准备所需材料。
2、将白萝卜切成干贝状厚度，使用模具刻成心形或其他形状备用。
3、再用小模具从中间刻一个小圆形。
4、将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中。
5、将盘子放在蒸锅中。
6、蒸约40分钟分钟左右。
7、另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青汆烫至熟。
8、将汆熟的上海青摆放在盘中。
9、倒出蒸盘里的汤汁，加1匙蚝油，再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡。
10、将勾好的芡汁淋在菜上即可。
灰灰小贴士：
◎蒸萝卜的原汁千万别倒了，很鲜的。
◎萝卜中间的小孔可以比干贝稍微大一点，因为干贝蒸好了会膨胀。
◎煮上海青时，水里滴几滴油和撒少许盐，可以让菜色碧绿更好看。
48.鸡汁萝卜丝
冬天的萝卜赛人参。这道菜材料很简单，就是使用鸡汤和白萝卜，吃起来鸡汤和白萝卜的味道都非常鲜美，也很适合小孩子哦。
鸡汁萝卜丝
材料：白萝卜、鸡汤
调料：盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、猪油(鸡油)1小匙、葱1根、红辣椒(装饰用)
做法：
鸡汁萝卜丝的做法
1、准备所需材料。
2、将白萝卜切成6厘米长左右的丝。
3、将切好的萝卜丝入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分。
4、锅里倒入鸡汤，烧沸后撇去浮沫。
5、放入萝卜丝。
6、煮至萝卜丝入味，加盐、胡椒粉调味。
7、盛出锅装入盅内，淋少许猪油或鸡油(如果汤油份多就不需要了)。
8、用葱丝、萝卜叶、红辣椒装饰即可。
灰灰小贴士：
◎也可以采用蒸的方式，即将萝卜切成薄片，氽水后沥干水干，码放在盘子中，浇上高汤调入盐，蒸10-20分钟，出锅后淋少许油，撒葱花即可。
◎使此菜口感好的要诀是鸡汤，用老母鸡汤最好。实在没有，可以用浓汤宝。
◎如果汤很清，可以加少许猪油或鸡油提味。
想追求女朋友请客吃饭是少不了的!两人共度一餐，到底吃什么好呢?什么样的饭菜更能引起她的好感呢?小编在此推荐好吃易做懒人菜200例 不妨试试，以收芳心!拍黄瓜、炝炒大白菜、小米绿豆粥、虾肉粥、地瓜粥、莲子粥、玉米红枣粥、花生粥、萝卜饼、鲜肉韭菜饼……你想快速方便的学会这些菜的做法吗?那么就来读读这篇经验书整理的好吃易做懒人菜200例文章;文中所选的菜都是家常菜、简简单单的，适合任何人选用!
好吃易做懒人菜200例
凉菜：
一般凉菜就是我们说的懒人菜的一种，大多数的凉菜做法都比较简单，选材比较简单，大部分都是很容易煮熟的凉菜和已经加工好的熟食，所以做起来所用的时间比较短，一般在十五分钟就可以搞定了。并且味道也是一样的鲜美，在炎热的夏季，凉菜可是常见的食物之一呢，在比较大的宴会上，凉菜也比较常见。常见的凉菜有凉拌黄瓜、凉拌凉粉、凉拌三丝、凉拌凤爪、凉拌凉皮、彩椒拌黑木耳、凉拌土豆丝等。
家常菜：
家常菜也是常见的好吃易做懒人菜200例中的一种，家常菜是家中经常做的菜，日常制作的菜肴，做法同样比较简单，所需要的时间也比较短。但由于地域的差异性，每个地区所做的家常菜并不相同，常见的家常菜有酸辣土豆丝、番茄炒蛋、肉末豆角、麻婆豆腐、韭菜炒鸡蛋、干煸豆角、鱼香肉丝、木须肉、蒜薹炒肉等等。
部分汤羹：
在好吃易做懒人菜200例中同样也少不了汤羹，很多人认为煲汤需要花费很多时间，但有些汤羹需要的时间还是比较短的，比如说番茄鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、牛肉汤、丸子汤、酸辣汤、海带汤等，还有鸡蛋羹等，这些做法都比较简单，所需要的时间也比较短，简单的十分钟内即可做好，复杂的半个小时内也可以搞定。
学会了好吃易做懒人菜200例，家常菜就不在话下了，下班后可以在很短时间内，做一顿丰盛的晚餐犒劳一下辛苦的自己，并且自己的做的菜，比较干净、卫生，所以还是学一下好吃易做懒人菜200例比较好。
好吃易做懒人菜200例
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一家人吃饭
目录
1.炝炒大白菜
2.炝炒圆白菜
3.凉拌菠菜
4.菠菜炒鸡蛋
5.葱油蒸茄子
6.酸辣土豆丝
7.海带拌土豆丝
8.清炒莴笋丝
9.拍黄瓜
10.木耳黄瓜
11.豉香蒜蓉蒸南瓜
12.老虎菜
13.麻辣藕丁
14.辣椒炒空心菜梗
15.爽口萝卜皮
16.凉拌木耳
17.皮蛋豆腐
18.蒜蓉生莱
19.凉拌三丝
20.青椒炒茄子
21.凉拌西瓜皮
22.凉拌苦瓜
懒人做素菜
1、炝炒大白菜
炝炒大白菜
作者：徐徐罂 粟
口味独特、酸甜适口、辣味适中、佐餐下酒之美味。
炝炒大白菜的做法图解
食材：大白菜适量、红辣椒适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、白糖适量
1、白菜去老叶洗净、葱洗净切丝、辣椒切丝、蒜切末
2、白菜片刀切块、菜叶斯块、装盘待用
3、锅中倒少许油放入辣椒
4、辣椒变色放入葱花
5、出香味放入白菜
6、倒入白菜后翻炒并加少许醋
7、再加入酱油【生抽】
8、一勺白糖
9、加适量盐
10、继续煸炒出锅前撒进蒜末
11、装盘即可食用了
2.炝炒圆白菜
作者：大菜
炝炒圆白菜
炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它，有点吸星大法兼乾坤大挪移的意思。要说到决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。六字方针无非只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。
圆白菜也叫卷心菜、高丽菜，四川叫莲花白(瞧四川人这才情!呵呵)
材料：
圆白菜500克
花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油
做法：
炝炒圆白菜的做法图解
1，将圆白菜撕成大片，洗净沥干(圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)
2，干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
3，锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
4，油烧至7成热时(有烟起)，放入花椒、干辣椒爆香
5，下姜片、蒜片爆香
6，下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。
Q&A：
Q：为什么圆白菜要用手撕的?
A：据说这样没有金属味，会更好吃，也更易入味：)
3.凉拌菠菜——餐桌上最受欢迎的菜
作者：咕咚姥姥
凉拌菠菜
“凉拌菠菜”可以说是广受欢迎的一种吃法。无论在酒店还是在家里宴客，满桌的美味佳肴，最先被消灭掉的多半是那盘朴实无华的“凉拌菠菜”。当然，前提是要调制的好吃。
凉拌菠菜的原料及做法
原料:菠菜 500克、鸡蛋饼皮 1个、干绿豆粉丝 30克、胡萝卜 30克
调味汁:米醋 30克、鲜姜汁 15克、生抽 15克、白糖 适量、芝麻香油 10克
做法：
凉拌菠菜的做法图解
1、菠菜择洗干净、胡萝卜洗净去皮、木耳泡发后洗净焯水、粉丝冲洗干净后，放进开水锅里煮一分钟左右至熟，捞起过凉水、备好鸡蛋皮;
2、菠菜放进开水锅里快速焯一下;
3、放进凉水里过凉;
4、菠菜攥去水后切成小段，胡萝卜、木耳和蛋皮切丝，粉丝横竖切两刀;
5、将米醋、鲜姜汁、生抽、白糖、芝麻香油调成汁;
6、盘子里放菠菜、上面放上粉丝、胡萝卜丝、蛋皮和木耳，吃的时候加上调料汁拌匀即可。
制作提示：
1、调味汁我调的比较清淡，可根据喜好，加入蒜泥、辣椒油、芥末等，味道会更浓郁;
2、菠菜焯水要快;
3、调味汁一定要在吃的时候加，这样能确保菜品的色泽和口感。
4.菠菜炒鸡蛋
菠菜炒鸡蛋
作者：慧心荷韵
【原材料】：菠菜250克，鸡蛋1个。
【调味料】：食盐2克、山西老陈醋1滴。
【制作过程】：
A.菠菜的处理过程
菠菜炒鸡蛋的做法图解
1.菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟。
2.用清水冲洗干净，沥干水分。
3.菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉。
4.锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。
B.炒制阶段
菠菜炒鸡蛋的做法图解
1.鸡蛋放碗里打散，锅内放油。
2.冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀。
3.用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅。
4.锅内留底油，放入蒜蓉爆香。
5.倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟。
6.倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀。
7.加入盐2克，翻匀即可。
【慧心经验与心得】：
1.清洗菠菜时加入一点生粉，可以很好的祛除残留的泥土等杂质。
2.处理菠菜根时，只要将细小的须去掉即可，不要连红根一起去掉，因为红根有很好的补血效果。
3.菠菜放在开水里焯一下，可以去掉菠菜含有的草酸。
4.焯好的菠菜立即用冷水冲凉，不仅可以保留菠菜的营养，而且炒出来的颜色更翠绿。
5.炒鸡蛋时，要冷油里倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋更黄更嫩。
6.淋入一滴陈醋，不仅可以祛除鸡蛋的腥味，而且可以增加鸡蛋的香味。
5.葱油蒸茄子
作者：Yukifood
葱油蒸茄子
总结一下蒸茄子的窍门，一是保证口感酥嫩，二是确保颜色诱惑：(1)洗净切好的茄子不要再放到水里泡，这样只能耽误时间而是茄子皮更多地暴露在空气里(茄子中含有酚氧化酶Phenoloxidase，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色);(2)蒸之前的最后一秒再将茄子切成条，放入蒸锅，减少氧化的可能;(3)时间的控制：茄子蒸久了也会变黑，蒸锅的水滚沸后再放上去蒸，大火蒸、一盘、3-5分钟即可;(4)蒸好的茄子要迅速降温，紫色才能保持的久一些。
【葱油蒸茄子】的做法
材料：
茄子1个，葱白 5厘米左右的1根，葱绿5厘米左右的2根，食用油1大勺(15克)，大蒜2瓣，盐少许，姜10克，酱油2大勺(30克)，米醋2茶匙(10克)，香油和蚝油各1茶匙(5克)。
葱油蒸茄子的做法图解
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。
2.大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。
3.油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。
4.将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。
5.搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。
6.姜切成碎末待用。
7.开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。
8.继续加入2茶匙米醋。
9.将步骤6里切好的姜末也放在碗里。
10.最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。
11.蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。
12.大火蒸3-5分钟即刻关火。
13.取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。
14.将放凉的茄子码放在盘子里。
15.浇上步骤10里准备的碗汁。
16.最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了!
6.酸辣土豆丝
作者：薄灰
酸辣土豆丝
酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。可以作为新手下厨必学的菜之一。
材料：
土豆2个、红辣椒1个
配料：
葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法：
酸辣土豆丝的做法图解
1、准备材料。
2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3、再将土豆片切成细丝。
酸辣土豆丝的做法图解
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
酸辣土豆丝的做法图解
7、捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆丝。
9、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。
酸辣土豆丝的做法图解
10、放入红椒丝翻炒均匀。
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
灰灰小贴士
◎将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
◎切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
◎也可以加点生抽，也很好吃。
◎切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。
◎加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。
◎如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
7.海带拌土豆丝
作者：冬至2467
海带拌土豆丝
主料：海带250克、土豆250克
辅料：辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、芝麻油1汤匙、白糖1茶匙、食盐3克、米醋2汤匙
海带拌土豆丝的做法图解
1.将海带卷起，切成丝
2.土豆切成丝
3.放在水中浸泡洗去淀粉
4.锅加水烧开，下入土豆丝焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内
5.水烧开，下入海带丝焯水1分钟左右，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内
6.盆内加入，盐，蒜末，辣椒油，芝麻油，白糖，米醋
7.翻拌均匀，盛出装盘即可
8.清炒莴笋丝
作者：狗尾巴草一棵
清炒莴笋丝
【原料】莴笋2根，蒜小半个
【做法】
清炒莴笋丝的做法图解
1.2.3. 莴笋去皮，切细丝;蒜切末。
清炒莴笋丝的做法图解
4.5.6. 锅中加适量油，油热后下入蒜末，稍后下入莴笋丝，略炒2-3分钟后加少许盐调味，继续炒1-2分钟即可。
9、拍黄瓜
作者：籁籁
拍黄瓜
夏天最爱凉拌菜。凉拌菜里最爱的，永远是妈妈的“刀拍黄瓜”。清香爽脆，酸甜适中，令人过口难忘。
貌似很简单的一道小拌菜，要想做得好却并不那么简单。就像老妈常说的，拍黄瓜人人都会，但怎么挑选好的黄瓜却不是每个人都会注意的。黄瓜没挑好，你拍得再好，它也脆生不起来，就像做清蒸鱼，鱼买得不新鲜蒸得再好有什么用鲜味出不来的。做菜的道理其实都是相通的，买对材料是成功的第一步。
该怎么挑黄瓜呢?刀拍黄瓜吃得就是 “爽脆”，所以一定要买到脆生生水灵灵的嫩生黄瓜，新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,瓜身带刺瓜头顶花，这样的黄瓜，瓜心的瓤籽少汁水多。买到这样“顶花带刺”的黄瓜，这道拌菜就算成功了60%了。
黄瓜挑对了，第二步刀拍，切记，好吃的黄瓜不是“切”出来的，一定是“拍”出来的，拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同。怎么不同，试一试就知道。
第三步当然就是添香了。用香麻油炸一炸花椒粒和干红椒碎，这炸出来的花椒油，香上加香，乘着油出锅的热度浇在蒜碎上，就又多上几分浓郁的蒜香，用这样的香油调拌味料，浇在脆生黄瓜上腌制，美味就自然就带出来了。此外，别忘了最后还有个点睛之笔，端上桌前撒上一把香脆花生。
顶花带刺，刀拍、添香，三个小要点，拌出一盘好吃的夏日消暑菜!
制作材料：嫩生黄瓜2根、蒜坨半个、花椒1勺、干红椒3个、香脆花生米1小碗(主要材料如↓图所示)
制作调料：盐1茶匙、白砂糖2茶匙、豉油小半勺、生抽1勺、香醋1大勺，香麻油适量
拍黄瓜
制作过程：(如↓图所示)
拍黄瓜的做法图解
1.黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;
2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用;
3.蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;
4.锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀;
5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);
6.上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。
10.木耳黄瓜
作者：舞之灵1027
木耳黄瓜
材料：野生黑木耳 黄瓜
辅料：红尖椒 姜 蒜
调料：生抽 香醋 糖 鸡精 盐 香油 橄榄油
做法：
木耳黄瓜的做法图解
1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发
2、然后用手撕成小块
3、烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用
4、红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末
5、黄瓜表皮洗净削花刀皮(都去皮也可以的，我这样是为了养眼)然后切小块
6、将所有材料放入碗中
7、加入调料拌匀，入冰箱冷藏半个小时以上再食用味道最佳。
11.豉香蒜蓉蒸南瓜
作者：叶子的小厨
豉香蒜蓉蒸南瓜
【食材】南瓜400克、大蒜8瓣、泡椒4个、豆豉适量、油适量、生抽适量
豉香蒜蓉蒸南瓜
【制作步骤】
豉香蒜蓉蒸南瓜的做法图解
1、准备好原材料
2、南瓜清理干净后切片
3、大蒜切成末、豆豉稍微剁碎一下，泡椒切成末
4、锅里加入适量油，炒香蒜末、豆豉、泡椒
5、加入适量生抽翻炒，然后加入一点点开水再次烧开
6、将做好的汤汁淋在南瓜上
7、蒸熟即可，我用的蒸汽炉，不是微波炉哈，不管用什么厨具，蒸熟即可
【小贴士】调料里含盐，所以没再加盐;
12.老虎菜
作者：玉池桃红
老虎菜
原料：香菜一小把、青椒一个、胡萝卜半个、黄瓜两根、大葱半棵，去皮熟花生碎、盐、生抽、米醋、香油、味精适量。
做法：
老虎菜的做法
1、香菜切段，青椒、胡萝卜、黄瓜切丝。
2、把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜放入盆中。
3、大葱切丝，也放入盆中。
4、加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘(这些可根据自己的口味调味)，最后撒入熟花生碎即可。
13.麻辣藕丁
作者：严妍
麻辣藕丁
【原料】莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐
【做法】
麻辣藕丁的做法
1、莲藕削皮后切成丁
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可
*辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握
*喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟
14.辣椒炒空心菜梗
作者：狼之舞
辣椒炒空心菜梗
【原料】空心菜梗300g、油适量、盐适量、红椒适量、生姜适量、豆豉适量、大蒜适量
辣椒炒空心菜梗的做法
1.空心菜梗洗净后备用。
2.红椒切斜片、大蒜切薄片、生姜切细丝。
3.空心菜梗去老根后切小段。
4.锅里加少许油，油热后放入红椒段、姜丝、蒜片、豆豉爆香。
5.倒入空心菜梗，大火翻炒。
6.加入少许精盐，快速翻炒后即可出锅。
小贴士
1、空心菜要用大火快速翻炒，尽量缩短炒制时间，保证空心菜梗的脆嫩。
2、炒空心菜不用放酱油之类的调料，空心菜本身特有的味道就够鲜美的。
15.爽口萝卜皮
作者：陈美桥
爽口萝卜皮
【所用料】
白萝卜或青萝卜1000克 泡野山椒6粒 大蒜3粒 红辣椒2个 盐适量
蒸鱼豉油2汤匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 老抽几滴 泡野山椒水200ml
【这样做】
爽口萝卜皮的做法图解
1、备好主材料，把萝卜、红辣椒洗净。
2、每个萝卜用刀削1毫米厚的皮，然后用适量盐抓匀，腌4小时。
3、将萝卜用凉开水冲洗掉多余的盐分和辣味，然后晾干(吹干)。
4、把大蒜和红辣椒切片放入密封碗里、加泡野山椒和椒水、蒸鱼豉油、老抽、白糖、香醋充分拌匀。
5、将晾干的萝卜放入兑好的水里，拌匀，密封保存24小时以上，即可。
【小贴士】
1、萝卜以白萝卜最佳，购买时一定要选表皮光滑、无虫眼，无腐烂的萝卜，皮厚最好。
2、萝卜在泡制之前，用适量盐腌一下，再冲洗掉，可以去掉一部分辛辣味。
3、如果怕麻烦，不想冲先加晾干，腌的时候少放点盐，后面泡制的时间增加长一点。
4、在做泡汁时，各种调料加入后，尝下味道，如果感觉太咸，可以适量放一点纯净水。
5、泡野山椒，有的地方包装袋上写的小米辣，就是做泡椒凤爪那种。
6、如果泡椒水不够，可以少放，密封的中途可以拌一下。
16.凉拌木耳
作者：爱美的家
凉拌木耳
这道凉拌黑木耳口感清爽，而且具有清肠排毒的功效，黑木耳如果提前浸泡，凉拌到上桌的时间绝不会超过五分钟，是一道非常快手的美味健康小菜哦。
材料：黑木耳一小把，青椒半个，红椒半个，姜一片，小葱一根，白芝麻少许，海鲜酱油，香醋，芝麻油，色拉油，花椒3-5颗，盐，鸡精各适量。
做法：
凉拌木耳的做法
1.干的黑木耳提前用冷水浸泡好。
2.泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。
3.青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝。
4.锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份。
5.木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐及鸡精。
6.调入海鲜酱油。
7.倒入适量的香醋。
8.加入少许的芝麻油。
9.锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。
10.姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。
Tips：
1.品质好的黑木耳:朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻就是质量较好的。
2.泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用开水虽快但木耳口感会比较粘软。
3.如果黑木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会比较好洗。
4.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
17.皮蛋豆腐
作者：籁籁
皮蛋豆腐
豆腐、皮蛋，加上一把香菜，最便宜最容易购买及准备的材料，调个汁拌一拌，陈醋的酸、麻油的香、红油的辣，交织在一起，绝对可以激活炎炎夏日慵懒的食欲。。。
【皮蛋拌豆腐】
制作材料：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1支、榨菜1抓、红剁椒1勺、花椒粒(主要材料如↓图所示)
制作调料：盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋，香麻油
备料工作：
①锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用;
②将榨菜切细丁;香菜洗净切末备用;
皮蛋豆腐
制作过程：(如↓图所示)
皮蛋豆腐的做法
1.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用，
2.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用;
3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，
4.将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
制作小贴士：
购买回来的盒装嫩豆腐如何完整脱盒取出?
如↓所示：用剪子将盒底四个角斜煎一刀，再将豆腐盒正过来，揭去包装纸，将整盒豆腐在一平底盘内反扣，便可轻松将易碎的嫩豆腐完整取出，
皮蛋豆腐
↓脱盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分块，用盐水稍加浸泡后便可使用。浸泡盐水目的有二：可以去除豆腥味;并且盐水可以起到一定的杀菌消毒作用，食用起来更加安全放心。
皮蛋豆腐
18.蒜蓉生莱
作者：晴也
蒜蓉生莱
生菜的清脆是时常让人爱的。简单地用开水白灼，再浇上蒜蓉酱汁，这样的快手菜真的方便又好吃。
食材：生菜1颗、蒜3瓣、酱油10ml左右、蚝油1茶匙、砂糖适量、油少许
1、生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。
2、锅里热油炒香蒜蓉。
3、倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开。
4、煮好的蒜蓉酱盛起备用。
5、锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼半分钟。
6、盛起灼好的生菜。
7、浇上蒜蓉酱即可。
小贴士
生菜易熟，水开后，放入白灼半分钟即可，这样口感会清脆好吃。
19.凉拌三丝之【海带莴苣拌胡萝卜】
作者：摩西膳坊GODOFMERCY
食材配料：
主料：莴苣2根海带200克胡萝卜1根
辅料：大蒜6瓣
调料:橄榄油1勺香油1勺盐半勺白糖半勺味极鲜1勺油泼辣子2勺生抽1勺香醋适量
★ 使用方式： 一般在凉拌菜上桌时;先不要拌好的。凉拌菜随吃随拌营养价值才高，如果过早的将作料放入凉拌菜中，会产生大量的亚硝酸盐反而对身体不利。
★ 食用禁忌：
1.建议脾胃虚寒者少用此法，最好是短期性的利用。
2.海带可以买已经剪好的海带丝;海带表面有一层粘液，不要过分清洗，否则营养物质会流失。
3.莴苣不能过量食用，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
4.特殊体质请遵医嘱。
做法：
1.用刀将莴苣削皮后，用清水冲洗干净备用。
2.海带泡发洗净，放入碗中加进少量的醋。上锅蒸三十分钟;直到海带能嚼得动为止。
3.洗净的莴苣、胡萝卜放在砧板上;对半切开斜切成薄片，改刀切成丝;大蒜切成泥备用。
4.调味料准备好。
5.将蒸好的海带丝放进碗中。
6.切好的胡萝卜丝放入开水迅速焯烫。
7.加入焯水后莴苣丝。倒进橄榄油和香油。
凉拌三丝的做法
8.加入增鲜的生抽和味极鲜。
9.倒进香醋调味。
10.撒入少许糖、油泼辣子增加口感。在吃之前加入大蒜泥和凉拌食材一起搅拌均匀。很简单、很健康、很减肥;这是一道营养开胃健康美容减肥的快手菜。
GODOFMERCY摩西膳坊：
1.建议脾胃虚寒者少用此法，最好是短期性的利用。
2.海带可以买已经剪好的海带丝;海带表面有一层粘液，不要过分清洗，否则营养物质会流失。焯海带时放点醋可以去腥味
3.莴苣是含草酸较多的蔬菜，草酸和钙结合成草酸钙而影响钙的吸收。需要焯水后再拌制。凉拌前用开水焯一下，可以除去其中大部分草酸。
4.我一般在凉拌菜上桌时;都是没有拌好的。凉拌菜随吃随拌营养价值才高，如果过早的将作料放入凉拌菜中，会产生大量的亚硝酸盐反而对身体不利。
20.青椒炒茄子
作者：清新
青椒炒茄子
材料：青椒、茄子
调味料：盐 、糖 、味精、酱油、醋
做法：
1、长茄子洗净后切成条，青椒洗净后斜切成条。
2、热锅倒油，油量稍大，油冒大烟后，放入茄条。
3、翻炒茄条，变蔫后，用适量的盐、糖、味精调味。
4、先放入一点酱油，炒均匀后放入青椒，翻炒。
5、再放一次酱油，炒均匀。临出锅时淋一点醋，炒均匀，即可。
21.凉拌西瓜皮
作者：一碗清粥
制作过程：
1、准备的材料：西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、芝麻油、香菜，
2、将绿色的硬皮部分切掉，
3、西瓜翠衣切成均匀的小丁，
4、放适量的盐，腌制半个小时，
5、腌制后的水倒掉后，放入适量的醋，
6、放适量的蒜末，
7、放入适量的芝麻油，
8、放切好的香菜，
9、搅拌均匀饥即可。
温馨提示：
1、西瓜留一点瓤，这样口感更加丰富而且还漂亮，
2、腌制的过程中也可以放适量的白糖，腌制的目的主要是为了让西瓜皮吃起来更加的爽口清脆。
22.凉拌苦瓜
作者：apple爱自己
凉拌苦瓜
制作材料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
制作过程：
凉拌苦瓜的做法
1、苦瓜对半切开
2、去瓤跟籽
3、4、切斜刀
5、香菜洗净切小段
6、蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎
做法
凉拌苦瓜的做法
凉拌苦瓜的做法
1、煮一锅水，水开，放少许盐
2、下苦瓜
3、再一次开即捞出沥水(最好再冲下凉水，更脆哈)
4、放到大碗里
5、放盐
6、放生抽
7、放醋
8、放香油
9、放蒜瓣粒
10、适量老干妈，根据自己喜好来加
11、一点点白糖
12、拌匀
13、放香菜碎
14、放白芝麻
15、拌匀
APPLE提醒~
1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子，哈哈
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话。比如我老妈。
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊刨。。。
23.蒜泥酱粉蒸秋葵
作者：籁籁
蒜泥酱粉蒸秋葵
本菜谱中用到的蒸肉粉，建议家庭自制。自制蒸肉粉的作法：将白米淘洗干净后清水浸泡两个小时，沥水晾干后入锅干炒(净锅，不放油)，炒至米粒金黄焦香时起锅，用家庭料理机碾磨成粉状，加入13香香辛料拌匀即成。图省事的话，蒸肉粉也可以超市购买，但外购的蒸肉粉大多已调入盐味，使用前要试试味，再斟情少加盐或不加盐。
制作材料：黄秋葵1盘(12个)，自制蒸肉粉，蒜瓣，小葱
制作调料：酱油、醋，香油
蒜泥酱粉蒸秋葵
制作过程：(如↓图所示)
蒜泥酱粉蒸秋葵的做法
1.将秋葵放入清水盆中浸泡，再用流动水搓洗干净备用。
2.洗净的秋葵放置案板，用刀逢中剖开，但不切断保留蒂把处连接。
3.蒸肉粉加入盐、清水(或高汤)搅拌均匀。
4.将改刀后的秋葵放入调味后的蒸肉粉，包裹一层米粉，注意中间剖开处也务求沾裹米粉。
5.将沾裹蒸肉粉后的秋葵摆放入蒸盘中，放入华帝电蒸箱中以100℃蒸制10分钟。
6.将蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末均放入碗中，将色拉油烧至起烟淋入碗中。
7.加入适量酱油、醋，香油调味拌匀，制成蒜泥酱备用。
8.将蒸制好的粉蒸秋葵取出，浇淋上蒜泥酱，拌匀食用即可。
24.蚝油南瓜
作者：籁籁
蚝油南瓜
制作材料：南瓜1块(毛重380g)，大蒜坨1/3个，小葱1根(主要材料如↓图所示)
制作调料：蚝油1汤匙，盐少许，沙拉油1汤匙，香麻油几滴
蚝油南瓜
制作过程：(如↓图所示)
蚝油南瓜的做法
1.将南瓜洗净，切除外皮，将中心部位的瓜瓤软肉层用不锈锅勺挖除。
2.把南瓜净肉切成2cm左右的方块。
3.大蒜粒去皮洗净，放置案板切成蒜茸，将蒜茸放入大碗中，加入蚝油，盐，沙拉油，香麻油拌匀。
4.切好的南瓜块倒入大碗中充分拌匀，使每块南瓜都沾裹上蒜茸酱汁。
5.南瓜块放入可微波容器中，将容器密封盖盖上，把微波换气孔打开。
6.放入微波炉大火“叮”5分钟至熟取出，小葱洗净切末撒上即成。
【小贴士】
购买整只的老南瓜，瓜瓤中的瓜籽量可不少。掏出来的南瓜籽可千万别把它给扔掉了，南瓜籽营养极其丰富，将它择选出来洗洗干净，晾干之后，入炒锅炒制或入烤箱烘烤，加点椒盐、五香粉等进去调味，可以自制出一盘健康美味的小零嘴，
25.清炒南瓜丝
作者：玉池桃红
清炒南瓜丝
主料：南瓜
辅料：葱适量、味精适量、花椒适量、盐适量、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、醋适量
清炒南瓜丝的做法
1. 南瓜洗净切成细丝，葱切葱花，蒜切片，姜切丝，干辣椒切细丝
2. 炒锅烧热，加入适量油，先下几颗花椒炸出香味，然后捞出花椒。
3. 加入葱花、蒜片、姜丝和干辣椒炒香。
4. 下南瓜丝翻炒，南瓜丝变软时加少许醋，最后加盐\味精调味即可。(一定要急火炝炒哈)。
小贴士
如果南瓜比较老建议去掉南瓜皮。
26.孜然烤香菇——简单易学烤箱菜
作者：玉池桃红
孜然烤香菇
家里有个烤箱，做菜也会变得很简单，这边炒着菜，那边烤箱烤着，一会的功夫就出来两道菜。哈哈。
烤箱菜一般都比较简单易学，事先腌制好，入烤箱烤就可以了，非常省事，味道还不错，所以烤箱菜一般不会失败，不会做饭的人都可以一试哈。
原料：
香菇，盐，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄榄油。
做法：
孜然烤香菇的做法
1、香菇洗净，剪去香菇梗，打花刀。
2、香菇放盆里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。
3、排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。
27.香炸藕片
作者：玉池桃红
香炸藕片
原料：
莲藕1节，白芝麻适量，小红辣椒1个，辣椒粉5克，胡椒粉5克，黑胡椒碎5克，椒盐3克，淀粉10克，小葱1根，油适量。
做法：
香炸藕片的做法
1、将藕去掉藕节和外皮，洗净后切成圆薄片。
2、放入开水中汆烫3分钟捞起并沥干水分。
3、辣椒粉、椒盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、淀粉、白芝麻混合均匀。
4、将汆烫好的藕片放到混合好的粉中均匀裹上粉。
香炸藕片的做法
5、大火烧热锅中的油至六成热，转小火，放入裹好粉的藕片炸2分钟。
6、藕片变成金黄色时，捞起放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
7、锅中留少许油，大火烧热后放入葱花和小辣椒椒圈一起爆香。
8、放入炸好的藕片快速翻炒均匀即可。
温馨小提示;
1、做这道菜最好用质感较脆的白藕。
2、因为用到了椒盐，所以就不必另外放盐了。
28.干煸黄豆芽
作者：玉池桃红
干煸黄豆芽
原料：黄豆芽350克，韭菜一小把，盐，姜丝，辣椒粉，料酒。
做法：
干煸黄豆芽
1、准备好原料，洗干净，豆芽去掉根须，韭菜切断儿。
2、锅中不放油，烧热锅，直接放黄豆芽小火干煸。
3、当黄豆芽变软时，盛出备用。
4、锅中放油，油热后放入姜丝爆香。
干煸黄豆芽
5、放入辣椒粉小火炒香。
6、放入黄豆芽继续翻炒。
7、放入韭菜段翻炒，再放入盐调味。
8、最后烹入一点料酒，去一下黄豆芽的豆醒味。
温馨小提示：
1、去掉黄豆芽长长的根须，口感会好很多。
2、在最后放入点料酒可以有效的去掉豆芽的豆醒味。
29.清炒山药
作者：玉池桃红
清炒山药
原料;
山药，胡萝卜，木耳，黄瓜，盐，油，鸡精，葱花、蒜片。
做法;
清炒山药的做法
1、准备好原料，木耳提前泡发。
2、把山药去皮切菱形块儿，黄瓜和胡萝卜切块儿，木耳洗干净。
3、锅中放油，油热后放入葱花和蒜片爆香。
4、放入胡萝卜和黄瓜片翻炒。
5、放入木耳翻炒。
6、放入山药片快速翻炒，加盐调味，最后加鸡精翻炒均即可。
温馨小提示;
1、处理山药时要戴手套，以免粘液过敏。
2、山药要尽量切的薄一些，容易熟。
30.蒜蓉荷兰豆
作者：玉池桃红
蒜蓉荷兰豆
原料：荷兰豆，盐，蒜蓉。
做法;
蒜蓉荷兰豆的做法
1、将荷兰豆在开水中焯水，变色后捞出，放冷水中冲洗。
2、锅中加少许油，放入蒜末煸炒出香味。
3、倒入荷兰豆继续翻炒。
4、最后加盐和蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。
温馨小提示;
蒜蓉分两次放，爆香锅一次，最后出锅前再放一次，蒜香味道很浓哦。
31.清炒荷兰豆
作者：罗生堂
清炒荷兰豆
主料：荷兰豆150克
调料：盐2克 糖1克 蒜末少许 淀粉一丢丢儿
荷兰豆
1.荷兰豆择去两头，洗净备用
清炒荷兰豆的做法
清炒荷兰豆的做法
2.小碗中放盐、糖和蒜末，倒少许清水，放一点淀粉调匀备用
清炒荷兰豆的做法
清炒荷兰豆的做法
3.锅中倒水烧开，放少许油和盐，将荷兰豆放进去焯一下捞出，半分钟左右
清炒荷兰豆的做法
清炒荷兰豆的做法
4.锅洗净烧热，倒一点儿油，将焯好的荷兰豆放进去炒两下，立刻放调好的汁，大火快速炒匀就可以了。
贴士
清炒的菜想要好吃漂亮，一般来说提前焯一下是很重要的，有些伪健康的说法讲焯完的蔬菜营养流失了，可是直接炒会出很多汤，那汤里也全是营养，您会喝掉它吗?
焯的时候放少许油和盐，盐会使蔬菜变的颜色更鲜艳，红的更红，绿的更绿，油会使表面变亮，也起保温的作用。
最后炒的时候锅里放平时炒菜用油的五分之一就成了，非常少，因为在焯的时候会有一些油在蔬菜上，所以炒的时候就根本不用放多少油，而且清炒物菜 要求吃光后盘子里不能有油的。
清炒好吃第二重要的就是调一个芡汁了，这样可以快速让芡汁在蔬菜表面包裹，因为大部分蔬菜不是肉，不需要入味，只需在表面挂一层汁就可以了，但是这个芡汁的要求很高，要求炒出来的菜非常的漂亮，不能看出有一层汁的痕迹，只觉得是一层油，绿又亮，这样就行了，锅里也不应该有多余的汁液，所以这个要求芡汁的水只放一点点，淀粉也要配合性的放适量，这个配合和感觉只能多次试验才行，光靠说是讲不明白的，大家明白意思就行了。
最后炒这一下也非常的要求速度，一般来说五秒之内必须出来，所以要求锅稍微热一点，菜一下去开大火炒几下，然后关小火把汁分散倒进去，立刻炒匀，就要出锅了，因为芡汁很少，就那么一点，如果你动作稍慢，还没有炒匀就结成团了，那么炒出来的菜是浑浊且味道不均匀的，所以在酒店的厨房有时候是左手一边翻锅，右手一边浇芡汁来炒的，这样炒出来的效果是最好的，不过对于家里的要求可能有点高了，总之速度至上。
一般饭店的清炒都是味精要比盐多，这样吃起来才好吃，鲜啊!但是家里就别放味精了，所以要稍微放一点糖提味儿，但是别放多了，不能吃出甜味儿，所以我一般在家炒都会放一点蒜末，这样比较提味儿，也叫蒜茸炒吧，其实和清炒是一个方法，只是加蒜茸了而已。
最后，清炒的原料再说一下，清炒蔬菜一般无非是两种，一种是根茎果实类，比如芥兰，菜心，油菜，荷兰豆，芦笋等，一种是菜叶类，这个更多了，菠菜，通心菜，生菜，油麦菜等，要根据菜的品性来决定焯水的时间，比如荷兰需要多煮一会儿，而荷兰豆焯一下就可以了，吃的就是脆爽的口感，后边的叶菜在焯的时候切记别焯时间长了，非常容易黄，而且焯出来后一定用勺子或者盘子压一下多余的水分，不然炒的时候会出很多水，相对调芡汁来说根茎类的菜可以稍微少些水，而叶菜类要多一些水，因为叶菜比较绵密 ，比较吸汁，如果调太少，不能分配均匀，味道也就不均匀了。
最后要说的是要想清炒的菜出来表面特别的明亮，需要好的淀粉才可以，次淀粉勾完芡是发混的，不可能明亮。
32.蒜蓉西兰花
作者：玉池桃红
蒜蓉西兰花
原料：西兰花一棵，蒜蓉，胡萝卜，盐，水淀粉。
做法：
蒜蓉西兰花
1、将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的。
2、胡萝卜切粗条，蒜切蓉。
3、锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出。
4、锅里面放油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒。
5、快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可。
温馨小提示;
胡萝卜是为了增加颜色，让菜看起来漂亮，没有的也可以不加哈。
33.花生米拌芹菜
作者：孙朱朱
花生米拌芹菜
所需原料：花生米100克、芹菜200克、胡萝卜50克、小葱一棵、大蒜4瓣、生姜5克、淡色酱油1大勺、香醋1小勺、白糖一点点、盐适量、花椒15粒、八角一个、香油1小勺、辣椒红油适量(自选)、五香粉或十三香少许
制作方法:
花生米拌芹菜
花生米拌芹菜
1、将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净;
2、将花生米洗净浸泡半个小时，也可以不用浸泡直接煮;
3、将芹菜切成2厘米左右的段、胡萝卜切成和花生米大小的丁;
4、葱姜蒜都切成末;
5、将花生米放入小锅中，放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟，如果没有提前浸泡直接煮，需要煮20分钟左右;
6、将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中;
7、将芹菜和胡萝卜丁放入煮花生米的锅中再煮开锅(大约2分钟)后关火捞出也放入花生拌菜盆中;
8、趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀;
9、凉后放香油辣椒红油拌匀即可。
经验书贴士：
1、花生米浸泡后可以将皮去掉，成品会更漂亮;
2、煮好的花生米和热水焯烫过的芹菜胡萝卜都不用过凉水，趁热放调料更入味;
3、做好的拌菜可以放入冰箱冷藏，吃的时候更爽口。
34.菠菜拌粉丝
作者：孙朱朱
菠菜拌粉丝
所需原料：菠菜500克、粉丝1小把、红辣椒1个、葱末1大勺、蒜末1大勺、虾米1大勺、干红辣椒适量、味极鲜或生抽1/2大勺、醋1/2大勺(根据自己的喜好决定量的多少)、盐一点点、白糖一点点、食用油1大勺、香油少许
制作方法：
菠菜拌粉丝的做法
1、将菠菜摘洗干净;
2、锅中放水烧开放几滴油和一点点盐，然后放入菠菜烫2秒钟捞出，放入凉水中浸泡;
3、粉丝也放入热水中泡软;
4、将菠菜捞出双手将菠菜挤得干一点，切成段放入干净的盆中，将泡软的粉丝也放入盆中;
5、再将红辣椒切成细丝放入盆中，将葱末蒜末干辣椒段放在菠菜粉丝上，将食用油烧开浇在上面;
6、再放入酱油、醋、虾米、香油、白糖、盐拌匀即可。
35.姜汁豇豆
作者：火花石要回家
姜汁豇豆
1、新鲜豇豆(买细点不走籽的)
姜汁豇豆
2、豇豆开水下锅泹水
姜汁豇豆
3、泹水三分钟捞出后迅速用水冲凉(这样的豇豆不但颜色好看而且很脆)
姜汁豇豆
4、折豇豆
姜汁豇豆
5、绕几圈
姜汁豇豆
6、绕好的“纠结豇豆”(尾部穿进去)
姜汁豇豆
7、碗内加入老姜和酱油(老姜剁细以后用微波炉加热10秒)
姜汁豇豆
8、加入恒顺香醋(醋和酱油比例是3比1)
姜汁豇豆
9、加盐
姜汁豇豆
10、加入一点开水或鲜汤后搅匀
姜汁豇豆
11、最后淋点香油
姜汁豇豆
12、将汁水浇在纠结豇豆上!呵呵
姜汁豇豆
纠结的豇豆做好了!
36.油焖春笋
作者：斯佳丽WH
油焖春笋
原料：春笋 红干辣椒 葱姜 白糖 酱油 黄酒 蚝油 油盐
制作：1 准备好原材料; 2. 春笋去壳后清洗干净， 切成滚刀块; 3. 烧锅水， 放入少许盐， 将春笋煮上两、三分钟; 4. 烧热锅，放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒; 5. 香味煸炒出来后将其捞出; 6. 再放入焯过水的春笋翻炒; 7. 加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽; 8. 加盖焖煮上三分钟; 9. 大火收汁即可;
小贴士:
1. 春笋焯水能去除其草酸与涩味; 2. 煸炒出大料香味后将其捞出;3. 加入黄酒味道更好; 4. 焯水时加入了盐， 而酱油和蚝油都带有盐味， 所以最后可以无须加盐了。
37.松仁玉米
作者：芹意qin
松仁玉米
材料：冷冻甜玉米粒200g，冷冻青豆50g，胡萝卜30g，小黄瓜30g，松仁50g，小葱1棵;盐1/2小勺，糖1大勺，水淀粉适量，食用油1大勺
做法：
松仁玉米的做法
1、将冷冻的甜玉米粒和青豆冲凉水解冻，沥干水分备用;
2、胡萝卜切小丁，黄瓜切小丁，小葱切葱花;
3、将松仁放入锅中，不加油，小火慢焙至松仁颜色金黄，盛出摊开放凉备用;
4、起炒锅，热锅后加入1大勺食用油，爆香葱花，再加入胡萝卜丁翻炒片刻;
5、下入玉米粒和青豆粒，翻炒片刻后，加入少许清水，烧1、2分钟;
6、加入黄瓜丁、盐、糖，翻炒均匀;
7、用少许水淀粉，略勾芡;
8、加入焙熟的松仁，关火，翻炒均匀，即可。
38.干炸蘑菇
作者：灯芯绒
干炸蘑菇
软炸蘑菇这道菜很常见。虽是一道素菜，但它极具肉感和肉味。干炸蘑菇虽是一道常见菜，不过想要做到外脆里内且芳香，还是有点小窍门的：
一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的;
二是焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软;
三是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇;
四是油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适;
五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内;锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好;
六是炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊;
七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟(表皮硬)就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。
原料：鲜嫩的平菇、鸡蛋、土豆淀粉、椒盐
做法：
1、鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀;
2、平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下;
3、捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块;
4、蘑菇入面糊中搅拌均匀;
5、锅内放宽油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开;
6、中火炸至秒皮硬，捞起控油;
7、待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘;
8、撒上椒盐，趁热食用。
温馨提示：椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。
39.老醋花生
作者：薄灰
老醋花生
这道老醋花生，味道真的很棒，炸的刚刚好的花生配上醋，那一份香氛浓郁，不仅围绕唇齿间，还能久存在心中。
材料：
红黄彩椒、葱、油、生抽 1汤匙、老陈醋 2汤匙(30ml)、糖 1茶匙(5g)、盐 1茶匙
做法：
老醋花生的做法图解
1、花生米洗净沥干水分待用。
2、炒锅中冷锅倒入冷油，将花生米倒入锅中。
3、小火，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。
4、待表皮变色后，有香味出来将花生米盛出放凉。
5、取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐兑和调味汁。
6、红黄彩椒(或黄瓜、香菜等)切丁与花生米拌匀，浇上调味汁即可。
经验书小贴士：
◎花生米可以加些黄瓜、香菜等蔬菜，我家没香菜就没加，根据喜好随意调整。
◎调味汁浇上后过一两小时，待调味汁浸入花生内再吃会更可口。
◎炸花生米时，不要把油烧热再炒花生米，那样容易使花生米外焦内生。最好的方法是同时放油和花生米，等油烧热后，花生米也就炸好了。
◎花生米盛出后颜色还会加深一些，所以不要等到了自己想要的颜色时再盛出，那时往往已经炸过头了。
◎如果不能确定花生米是否炸熟，可以通过是否有啪啪的声音来判断，活着还可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。炒好的花生晾凉后就会很脆了。
40.手撕杏鲍菇
作者：薄灰
手撕杏鲍菇
制作时长：15分钟
准备好：杏鲍菇 3个、香葱 3根、姜 1片、蒜 2瓣、小米椒 2个、芝麻油 1/2汤匙、生抽酱油 1汤匙、醋 1/2汤匙、白糖 1茶匙、盐适量、植物油1汤匙
这样做：
手撕杏鲍菇的做法
1、准备所需材料。
2、杏鲍菇洗净，放入蒸锅中大火蒸10分钟。
3、蒸熟的杏鲍菇取放至不烫手后，将杏鲍菇撕成差不多粗细的条状。
4、撕好的杏鲍菇装入盘中，撒上葱末、姜末、蒜末和小米椒丁。
5、芝麻油、生抽、醋、盐、糖拌匀，淋入杏鲍菇上拌匀。
6、植物油烧热后浇在葱花蒜末上即可。
经验书小贴士：
“蒸”可以最大限度的保留杏鲍菇的原汁原味。 “手撕”，让杏鲍菇的纤维受损很小，拌的时候容易入味而且口感也更好。
调味汁可以根据自己的喜好调整。
41.白灼金针菇
作者：薄灰
白灼金针菇
这道金针菇用白灼也是很简单的一种做法，几分钟的时间就可以做好，避免了高温烹饪，也很清爽，最爱浇热油时伴随着兹兹声散发出来的葱香、辣椒香，很适合这个季节。还能有效将金针菇的营养价值发挥出来，而不破坏金针菇的营养价值。
制作时长：10分钟
备好：
金针菇1把、生抽2匙、糖1茶匙、植物油1汤匙、干红椒2个
这样做：
白灼金针菇的做法
1、准备好所需材料。
2、金针菇切去根部洗净，锅里倒水烧开，放入金针菇焯烫1分钟，捞出沥干水分。
3、焯好的金针菇放入容器中，撒上葱花，生抽酱油加少许糖拌匀。
4、浇上调味汁。
5-6、撒上红椒，另取一锅倒油烧热后浇在葱花上即可。
灰灰小贴士：
金针菇不宜焯烫太久，不然颜色暗淡并且发蔫，水沸腾后焯烫一分钟就差不多了。
如果怕有红椒太辣的话，也可以烧点花椒油浇上，注意炸花椒油时要小火，花椒很容易炸糊。
42.上汤娃娃菜
作者：薄灰
上汤娃娃菜
这个菜在饭店里作为素菜的出镜率也很高，因为口感鲜嫩清甜，虽清淡但绝不失鲜美。虽说是家常菜，烹饪工艺也不复杂，用来搭配宴席很合适，不仅营养维生素有了，还能化解下餐席上其他菜的厚重口味。尤其这个夏季，很值得这道菜出镜哦。
准备好：
娃娃菜2棵，皮蛋1个，红椒半个，青椒半个
调料：
盐1/4匙、蒜1头，香葱末适量，高汤1碗、水淀粉一碗
这样做：
上汤娃娃菜的做法
1、准备材料。
2、娃娃菜洗净切成 4段;青红椒和皮蛋切丁，香葱切末、蒜切片备用。
3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。
4、蒜焦了但不糊的时候，锅中倒入高汤烧开。
5、水开后将娃娃菜放入锅中。
6、盖上锅盖再次煮开，煮到娃娃菜变软后捞出装盘。
7、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开，再加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。
经验书提醒：
蒜瓣可以激发娃娃菜特有的清甜味,吃起来口感鲜嫩。
娃娃菜最适合做成上汤菜肴，这个菜维生素含量尤其高，常食还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。
43.香煎椒盐小土豆
作者：薄灰
香煎椒盐小土豆
材料：小土豆500克
调料：葱3根、椒盐1汤匙、植物油1大匙
做法：
香煎椒盐小土豆的做法
1、将小土豆洗净表皮备用。
2、放入锅中加水煮开。
3、煮至筷子能戳动的状态捞出，大约15分钟。
4、不用剥皮，用刀将土豆依次拍扁。
5、平底锅中倒入油，放入拍扁的小土豆煎至两面金黄色。
6、均匀的撒上椒盐。
7、晃动均匀，让土豆都蘸上椒盐。
8、撒上葱花混合翻匀即可。
灰灰小贴士：
新小土豆皮很薄，所以不用剥皮也好吃，如果不怕麻烦的话也可以剥皮后来做。如果有发绿发芽的一定要去除。
也可以做成黑胡椒口味的，或者根据个人口味再撒点孜然粉也不错。
44.响油芦笋
作者：薄灰
响油芦笋
材料：芦笋250克
调料：蒜5瓣、姜2片、芝麻油1茶匙、植物油1汤匙、生抽3汤匙、凉开水2匙、白糖1/2茶匙、蚝油半汤匙、鸡精少许、剁椒少许
做法：
响油芦笋的做法
1、准备所需材料。
2、芦笋洗净后切去老根，锅里撒少许盐和滴几滴油烧开，将芦笋放入沸水里焯烫20秒，捞出放入冰水里浸一会后捞出。
3、姜和蒜切成蓉备用，将生抽3汤匙、凉开水2匙、白糖1/2茶匙、蚝油半汤匙、鸡精少许混合拌匀成调味汁。
4、将将蒜蓉铺在芦笋上，再倒上调好的味汁。
5、将芝麻油和植物油烧热，浇在芦笋姜蒜蓉上。
6、铺少许剁椒即可。
灰灰小贴士：
◎芦笋本来就是很嫩的蔬菜，所以焯水的时间不宜过长，捞出后放入冰水中浸泡一会，可以使芦笋口感更爽脆，而且颜色也更翠绿好看。
◎调味汁里有生抽，所以已经含盐了，是否加盐就要根据口味酌情来添加，我这里没有再加盐。调味汁的口味也可以根据自家口味来调兑。
45.凉拌金针菇
作者：薄灰
凉拌金针菇
材料：金针菇300克、枸杞子适量
调料：葱花、盐、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各适量
做法：
凉拌金针菇的做法
1、准备所需材料。
2、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。
3、过凉水后捞出，沥干水分。
4、锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热，浇在葱花上，制成葱油备用。
5、取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精调成汁。(醋和生抽比例为2:1)
6、浇在金针菇上。
7、再放入葱油。
8、拌匀后再撒上枸杞子即可。
灰灰小贴士：
◎生抽和醋都有盐，所以加盐要酌情添加。
◎金针菇焯烫后用凉水冲一下，口感才更爽脆。
◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等
46.酸辣土豆丝
酸辣土豆丝
材料：土豆2个、红辣椒1个
配料：葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法：
酸辣土豆丝的做法
1、准备材料。
2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3、再将土豆片切成细丝。
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
7、捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆丝。
9、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。
10、放入红椒丝翻炒均匀。
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
灰灰小贴士
◎将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
◎切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
◎也可以加点生抽，也很好吃。
◎切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。
◎加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。
◎如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
47.玲珑玉心-萝卜干贝
蒸萝卜干贝
材料：白萝卜1个、干贝8粒、上海青8棵
调料：水淀粉、盐1小匙、高汤适量 了解更多：高汤的做法
做法：
蒸萝卜干贝
1、准备所需材料。
2、将白萝卜切成干贝状厚度，使用模具刻成心形或其他形状备用。
3、再用小模具从中间刻一个小圆形。
4、将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中。
5、将盘子放在蒸锅中。
6、蒸约40分钟分钟左右。
7、另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青汆烫至熟。
8、将汆熟的上海青摆放在盘中。
9、倒出蒸盘里的汤汁，加1匙蚝油，再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡。
10、将勾好的芡汁淋在菜上即可。
灰灰小贴士：
◎蒸萝卜的原汁千万别倒了，很鲜的。
◎萝卜中间的小孔可以比干贝稍微大一点，因为干贝蒸好了会膨胀。
◎煮上海青时，水里滴几滴油和撒少许盐，可以让菜色碧绿更好看。
48.鸡汁萝卜丝
冬天的萝卜赛人参。这道菜材料很简单，就是使用鸡汤和白萝卜，吃起来鸡汤和白萝卜的味道都非常鲜美，也很适合小孩子哦。
鸡汁萝卜丝
材料：白萝卜、鸡汤
调料：盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、猪油(鸡油)1小匙、葱1根、红辣椒(装饰用)
做法：
鸡汁萝卜丝的做法
1、准备所需材料。
2、将白萝卜切成6厘米长左右的丝。
3、将切好的萝卜丝入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分。
4、锅里倒入鸡汤，烧沸后撇去浮沫。
5、放入萝卜丝。
6、煮至萝卜丝入味，加盐、胡椒粉调味。
7、盛出锅装入盅内，淋少许猪油或鸡油(如果汤油份多就不需要了)。
8、用葱丝、萝卜叶、红辣椒装饰即可。
灰灰小贴士：
◎也可以采用蒸的方式，即将萝卜切成薄片，氽水后沥干水干，码放在盘子中，浇上高汤调入盐，蒸10-20分钟，出锅后淋少许油，撒葱花即可。
◎使此菜口感好的要诀是鸡汤，用老母鸡汤最好。实在没有，可以用浓汤宝。
◎如果汤很清，可以加少许猪油或鸡油提味。
