大年三十炒多少菜好

一年一度的春节，谁都想一家人热热闹闹团聚一堂。所以大年三十的年夜饭在中国人看来十分重要。那么想吃一顿精致的年夜饭，大年三十炒多少菜好呢?这里面有多少讲究呢?在这个辞旧迎新的日子里，全家人围在一起快快乐乐的过大年。想象都那么幸福开心。

大年三十炒多少菜好

白菜猪肉饺子

白菜猪肉饺子用料：主料面粉500克白菜350克瘦肉700克，辅料牛肉味浓汤宝2粒盐适量鸡蛋1只葱适量水适量

白菜猪肉饺子的做法

窗器里倒入面粉，加入水260g 2.拌成絮状静置一小时 3.准备瘦肉，白菜和牛肉味浓汤宝 4.白菜洗干净切碎 5.加入适量盐腌15分钟 6.瘦肉洗干净切成肉泥 7.将白菜挤去水分放入肉泥里 8.加入一粒牛肉味浓汤宝拌匀 9.加入一只鸡蛋拌匀10.将面团揉匀盖上湿布静置半小时 11.取适量面团揉匀放在案板上擀开擀薄，然后取一个小碗压出饺子形状13.取一块饺子皮上间放入适量白菜瘦肉馅14.包成饺子形状15.锅里倒入适量水，加入一粒牛肉味浓汤宝煮开16..将饺子倒入煮开的水里17.煮至饺子浮起即可关火18.洒上适量葱花即可食用。

鲜虾炒年糕用料：年糕、鲜虾、荷兰豆、葱姜、料酒、胡椒粉、油盐

鲜虾炒年糕的做法

减去鲜虾的须， 再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线，处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制一下 2.烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用 3.锅中放入适量的油， 放入腌制好的虾进去煎， 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出 4.锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒，翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味，然后放入煎好的鲜虾翻炒 5.再倒入少许水， 微微煮上一、两分钟让它们入味 6.最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀，将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花

青椒烧牛肉用料：牛腩块500克 胡萝卜1根，青椒2个 菜籽油0.5汤匙，料酒2茶匙，红烧酱油2茶匙，芝麻1茶匙，孜然粉1茶匙，鸡精0.5茶匙，干海椒1把，花椒1撮，胡椒10粒，老姜1块，香料小许，香菜小许

青椒烧牛肉的做法

牛腩块儿泡洗后，沥水;2.倒入放有姜片、料酒的水中大火淖水;3.将牛肉捞出冲洗干净，放入压力锅中，加姜片、香料、红烧酱油、干海椒、花椒、胡椒;4.压二十分钟，泄压后捞出沥干;5.胡萝卜、青椒、老姜切颗;6.油烧热，小火下干海椒、花椒炸香;7.倒入牛肉，中火翻炒;8.下胡萝卜、青椒和姜颗翻炒;9.放香菜段、芝麻、孜然粉、鸡精;10.大火翻匀即可。

糖醋排骨用料 生抽、白糖、醋、油盐，排骨、芝麻

糖醋排骨制作方法：

1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮四十五分钟左右，前五分钟左右的时候打起泡沫;2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放，按个人口味)腌制30分钟;3、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅;4、下排骨炸。这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊;5、出锅装盘，撒上一层芝麻即可。

在农村里大年三十做年夜饭，哪些菜是必做的，有什么说法吗

最留不住的是时光，上了年纪的人，最不喜欢的日子就是过年了，俗话说“老太太过年，一年不如一年”，过一年长一岁，一年一年地老了下去，好日子也就不多了。但是，不管如何的不情愿，年节又一次逼近我的面前。所以，年夜饭这样的民俗，也是不可避免地要回忆起来。

年夜饭的菜是一年中最为丰盛的一顿，小时候盼年，年夜饭的好菜自然也是十分令人盼望的。题主问到，年三十的年夜饭，哪些菜是必须做的，有什么说法。我就只能说一说我们胶东地区的年夜饭必须要有的几道菜了。

第一道菜，是凉拌菜，我们这儿称为“拌和菜”。也就是几样菜的丝儿，加入蒜泥及其他佐料，搅拌在一起。我的家乡是龙口粉丝的原产地，和菜的其他配料，有白菜丝(取百财之意)、胡萝卜丝、猪头肉丝或者鸡肉丝、香菜等。几样菜肴搅合在一起，意味议议和和，全家一人不缺，团结和睦。春节是个团圆的节日，所以这个菜是必不可缺的。

第二道菜，豆腐。豆腐谐音都福，也就是都有福的意思。在春节这个接福纳详讨吉利的日子，豆腐自然是不可缺少的。旧时忙年的时候，家家户户都要推一包豆腐，这年夜饭上，豆腐是必须上桌的。或者煎炸，或者煎炸后切丝炒韭菜，或者做成豆腐丸子，就看主妇如何做法。

第三道菜，冻。所谓冻，其实就是肉汤的凝结。制作冻，我们当地称为“打冻”，一般是用猪皮、猪蹄、公鸡熬制成汤，撇净油星，用白矾清汤，加以鸡血、酱油染色，上面加上香菜、姜丝、葱花，放在阴凉处凉透，便成晶莹剔透的“冻”。现在条件好了，排骨是最主要的打冻原料，猪皮已经很少用了。冻的好处是方便，家家户户都要打上一盆冻储藏，来人来客挖上一碗即是一道菜，并且口味很好。冻的寓意，是冻结旧年的霉运，开始新一年的幸福。

第四道菜，鸡。不用说，大家也知道，鸡是取大吉大利之意。旧时候家家户户养鸡，除了下蛋的母鸡，都要特意留几只公鸡养着，到了过年，便要杀鸡做菜了。所以年夜饭里的菜，鸡是必不可少的，做法不一，炒鸡块，手撕鸡，辣子鸡，反正就是图个吉利。

第五道菜，鱼。这个也不必说，年年有余，自然是过年讨吉利所必须的。什么鱼无所谓，过去通常是刀鱼和巴鱼，因为这两样鱼是大路鱼，比较便宜，现在鱼的品种大大丰富了。至于吃法，可以不拘一格，剪焖也好，油炸也好，清炖也好，但刀鱼和巴鱼往往是提前炸好了的，反正过年要炸面鱼，一就儿将鱼炸好，除了年夜饭吃，也是家里来客比较现成的菜。

第六道菜，彩蛋。说起这个菜，外地的朋友可能不知道，菜蛋就是用大白菜剁细，搅上淀粉、鸡蛋，加以佐料，团成菜蛋儿，油锅炸熟。再吃时可以回锅，加以热汤一喷，非常方便。彩蛋，当然是财蛋的谐音，寓意来年发财。旧时，家家户户忙年必须做的，百姓称为“炸货”，以炸面鱼为主，最后都要炸点鱼，炸点菜蛋、面蛋、肉蛋，财面肉滚成蛋儿，这当然是好的寓意了，所以年夜饭也是必备的。

总之，年夜饭的菜，通常是8道，这6个菜，一般是必须做的，其他两个一般是青菜，各家根据情况，随意而做，炒个青椒，炸个蒜苔，都是可以的。俗话说隔里不同俗，对于年夜饭要吃的菜肴，各地肯定有不同的讲究，随着时代变迁，肯定也在不断地变化着，欢迎大家留言讨论哟。晏子在这里给大家拜个早年，祝大家新的一年里六时吉祥，事事如意。

一、年夜饭菜单：年年有余

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

年夜饭

年夜饭

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

二、年夜饭菜单：团团圆圆

主料：糯米 1,000克

辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克

调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟;

2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;

3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状;

4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末;

5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。

6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

年夜饭菜单：三阳开泰

三、年夜饭菜单：三阳开泰

主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

辅料：香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克

调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量

做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片;

2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;

3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;

4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;

5. 莴笋先煮熟切条;

6. 油菜氽烫过再冲凉备用;

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;

8. 放入油菜，煮熟即移出食用

四、年夜饭菜单：欢乐今宵(金标木樨肉)

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。

2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

年夜饭菜单：蚝运当头

五、年夜饭菜单：蚝运当头(蚝油青椒牛肉)

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。

2.锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。

3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。

六、年夜饭菜单：年年有余(黄豆酱蒸鱼)

【材料】

鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙

【做法】

1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

2.锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。[2]

3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

七、年夜饭菜单：鸿运当头

主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克

调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

年夜饭菜单：红火大年(玫瑰红烧排骨)

八、年夜饭菜单：红火大年(玫瑰红烧排骨)

【材料】

排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用。

2.炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

九、年夜饭菜单：五福临门

主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克

调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净，先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。